出具空白协议书让人签字的行为通常违法，且存在较大法律风险，需根据具体情况采取不同处理方式。以下从不同角度进行分析：
从合同效力角度
根据《民法典》第143条，民事法律行为有效的条件包括“意思表示真实”。空白协议书签字时，关键条款（如权利义务、违约责任等）未填写，签字方无法预知协议内容，其真实意思表示无法体现。若事后对方擅自填写对己方不利的内容，该协议可能因“意思表示不真实”被认定为无效或可撤销。
处理建议：若已签字，可收集证据（如协议空白部分照片、沟通记录等），证明签字时协议未填写完整，主张协议无效或撤销；若未签字，应坚决拒绝签署空白协议，并要求对方先填写完整内容后再签字。
从欺诈或胁迫角度
若对方以欺骗（如谎称“只是形式，不会填实际内容”）或胁迫（如“不签字就不放行/不付款”）手段迫使签字，根据《民法典》第148-151条，受欺诈/胁迫方有权请求法院或仲裁机构撤销协议。
处理建议：立即固定证据（如录音、聊天记录、证人证言等），证明对方存在欺诈或胁迫行为，并在知道撤销事由之日起1年内行使撤销权。
从行政或刑事责任角度
若空白协议被用于非法目的（如虚构交易骗取贷款、逃避税费等），可能涉及行政处罚（如罚款、吊销执照）或刑事犯罪（如合同诈骗罪）。
处理建议：若发现对方利用空白协议从事违法活动，应立即向公安机关报案，并配合调查，同时可主张因对方违法行为导致协议无效，要求解除协议并赔偿损失。
从实务风险角度
即使对方事后填写的内容合法，空白协议仍存在“表见代理”风险（如对方员工持空白协议签字，第三方有理由相信其有代理权），可能导致己方被牵连进不必要的纠纷。
处理建议：严格禁止签署空白协议，若必须签署，应在协议中明确“本协议仅在填写完整后生效，空白部分无效”等条款，并留存协议副本。
总结：空白协议书签字风险极高，可能涉及合同无效、撤销、行政处罚甚至刑事犯罪。若已签署，需根据具体情况主张权利；若未签署，应坚决拒绝。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体处理方案。