核心结论：遇到房东合同约定水电费由其承担，后续又要求租客自行缴纳的情况，租客可先与房东协商，协商不成则根据合同条款、证据情况等通过法律途径解决。以下是具体分析：

1. 审查合同条款
   • 首先，要仔细查看租赁合同中关于水电费承担的具体约定。如果合同中明确无误地写明水电费由房东承担，那么房东的行为就构成了违约。例如，合同中白纸黑字写着“租赁期间，该房屋产生的水电费、物业费等一切费用均由出租方（房东）承担”，这种情况下房东要求租客自己交水电费是没有合同依据的。
   • 若合同条款存在模糊不清或者有歧义的地方，比如只是笼统地说“相关费用协商解决”，这就需要进一步结合其他证据和实际情况来判断。
2. 与房东协商沟通
   • 在发现房东有违约行为后，租客应该第一时间与房东进行友好协商。在协商过程中，要明确指出合同中的相关约定，要求房东按照合同履行义务。可以以平和理性的态度向房东说明，自己当初签订合同是基于对合同条款的信任，现在房东突然改变做法，给自己带来了不便和经济负担。
   • 例如，可以这样跟房东说：“房东您好，咱们当初签订的合同里明确写了水电费由您承担，现在突然让我自己交，这不太符合合同约定呀，咱们还是按照合同来办吧。”通过协商，有可能达成一个双方都能接受的解决方案，比如房东继续承担水电费，或者给予租客一定的租金减免作为补偿。
3. 收集证据
   • 如果协商不成，租客就需要收集相关证据来维护自己的合法权益。证据主要包括租赁合同、与房东沟通的记录（如短信、微信聊天记录、通话录音等）、水电费缴费通知单等。这些证据可以证明房东违约的事实以及租客因此遭受的损失。
   • 比如，保存好每次与房东沟通水电费问题的微信聊天记录，在聊天记录中房东明确承认合同约定是其交水电费但又反悔的内容，这就是很有力的证据。同时，水电费缴费通知单可以证明水电费的实际产生情况和金额。
4. 通过法律途径解决
   • 向相关部门投诉：租客可以向当地的房地产管理部门、消费者协会等相关部门投诉房东的违约行为。这些部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据情况对房东进行相应的处理，督促房东履行合同义务。
   • 提起诉讼：如果投诉未能解决问题，租客还可以向法院提起诉讼，要求房东继续履行合同，承担水电费，并赔偿因违约给自己造成的损失。在诉讼过程中，租客需要向法院提交收集好的证据，以支持自己的诉讼请求。法院会根据事实和法律规定作出公正的判决。

在处理这类问题时，租客要保持冷静和理性，通过合法合理的途径来维护自己的权益。如果你还有其他关于租赁合同方面的法律问题，欢迎随时向我咨询。