在洒水车被撞且对方全责的情况下，务工费（通常指误工费）应由对方承担。以下是对此问题的详细分析：

一、法律责任归属

根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此案例中，对方全责意味着其因过错导致了洒水车的损坏及可能的人员伤害，因此应当承担由此产生的全部损失，包括务工费。

二、务工费的认定与计算

务工费，在法律上通常被称为误工费，是指因交通事故导致受害人无法正常工作而减少的收入。其计算通常基于受害人的实际收入状况及误工时间。具体来说：

1. 收入状况：

   • 如果受害人有固定收入，误工费按照实际减少的收入计算。
   • 如果受害人无固定收入，但能证明其最近三年的平均收入状况，误工费可以按照其最近三年的平均收入计算。
   • 如果受害人无固定收入且无法证明其最近三年的平均收入状况，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。

2. 误工时间：

   • 误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。
   • 如果受害人因伤致残持续误工，误工时间可以计算至定残日前一天。

三、实务操作建议

1. 收集证据：

   • 保留好交通事故责任认定书，以证明对方的全责。
   • 收集好务工证明，如工资单、银行流水、单位出具的误工证明等，以证明务工费的实际损失。

2. 协商与诉讼：

   • 在证据充分的情况下，可以与对方协商赔偿事宜。
   • 如果协商不成，可以向法院提起诉讼，要求对方赔偿务工费及其他相关损失。

四、特殊情况考虑

• 如果洒水车属于单位所有，且驾驶员在执行工作任务时发生交通事故，那么务工费可能由单位先行垫付，但最终仍应由对方承担。
• 如果对方拒绝赔偿或无力赔偿，可以考虑通过保险理赔（如果对方有购买相关保险）或申请道路交通事故社会救助基金等方式来减轻损失。

综上所述，在洒水车被撞且对方全责的情况下，务工费应由对方承担。如果在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。