用人单位对证据先否定后又肯定，劳动者可以通过以下方式维权：

1. 固定用人单位自认事实的证据
   当用人单位对同一证据先否定后肯定时，劳动者应第一时间通过书面形式（如邮件、微信、短信等）要求用人单位对证据真实性作出明确确认，并保留好相关记录。若用人单位在仲裁或诉讼阶段再次反言，其自认事实可作为关键证据使用。根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第三条，诉讼过程中一方当事人陈述的于己不利的事实，另一方当事人无需举证证明，法院可直接采纳。

2. 申请法院责令用人单位说明理由
   若用人单位在仲裁或诉讼阶段突然改变对证据的态度，劳动者可依据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第六十三条，申请法庭要求用人单位对前后矛盾的陈述作出合理解释。若用人单位无法提供合理理由，法院可能认定其存在虚假陈述或恶意拖延诉讼的情形，从而采信劳动者主张的事实。

3. 主张用人单位承担不利后果
   根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第九十五条，一方当事人控制证据无正当理由拒不提交，对待证事实负有举证责任的当事人主张该证据的内容不利于控制人的，法院可认定该主张成立。若用人单位先否定证据后因客观原因（如证据原件在劳动者处）被迫承认，劳动者可主张用人单位承担举证不能的不利后果。

4. 结合其他证据形成完整证据链
   即使用人单位最终承认证据真实性，劳动者仍需补充其他关联证据（如工资流水、考勤记录、工作沟通记录等），以证明用人单位存在未签劳动合同、拖欠工资、违法解除等具体违法行为。根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。

维权建议：

• 发现用人单位态度反复时，立即通过书面形式固定其自认事实；
  
• 整理所有与争议相关的证据材料，按时间顺序或逻辑关系分类归档；
  
• 计算用人单位违法行为导致的具体损失（如未签劳动合同双倍工资差额、经济补偿金等）；
  
• 优先通过劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，若对结果不服再向法院起诉。
  

若您遇到具体案件细节需要分析，可直接向我说明情况，我会结合证据规则和实务经验为您制定维权方案。