垃圾车乱倒垃圾的处罚规定需根据具体违法主体和情节严重程度分情况讨论，主要涉及行政处罚与刑事处罚两类法律责任，具体分析如下：

1. 行政处罚：针对一般违法行为

   • 对个人或单位的处罚：根据《固体废物污染环境防治法》第111条，若垃圾车驾驶员或所属单位随意倾倒、抛撒、堆放生活垃圾或建筑垃圾，由生态环境主管部门或城市管理部门责令改正，处10万元以上100万元以下罚款；若倾倒的是危险废物，罚款幅度提升至50万元以上500万元以下。
     
   • 对管理责任方的处罚：若垃圾车所属单位（如环卫公司、物业公司）未履行管理职责，导致垃圾乱倒，可能面临警告、罚款，甚至吊销经营许可证的处罚（《城市生活垃圾管理办法》第46条）。
     
   • 对直接责任人的处罚：若驾驶员因故意或重大过失导致乱倒，可能被单位追责，同时行政机关可对其个人处以罚款或行政拘留（如《治安管理处罚法》第50条，阻碍执法或情节恶劣的，可处5-10日拘留）。

2. 刑事处罚：针对严重违法行为

   • 污染环境罪：若乱倒的垃圾中含有有毒有害物质（如废电池、医疗废物），且严重污染环境（如造成公私财产损失30万元以上，或致3人以上轻伤），根据《刑法》第338条，直接责任人可能被判处3年以下有期徒刑或拘役；后果特别严重的（如致人死亡或重大财产损失），处3-7年有期徒刑。
     
   • 非法处置进口的固体废物罪：若乱倒的垃圾涉及非法进口的固体废物，情节严重的，可能触犯《刑法》第339条，处5年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。

补充说明：

• 处罚程序上，行政机关需先立案调查，收集证据（如现场照片、监控录像、证人证言），再依法作出处罚决定；若涉及刑事犯罪，行政机关会移送公安机关立案侦查。
  
• 若垃圾车乱倒行为同时违反多部法律（如既违反《固体废物污染环境防治法》又违反《城市市容和环境卫生管理条例》），行政机关会根据“一事不再罚”原则，选择处罚较重的条款执行，但可能并处不同种类的处罚（如罚款+责令整改）。
  

建议：若您遇到垃圾车乱倒垃圾的情况，可先向当地城市管理部门或生态环境局举报，要求行政机关查处；若发现乱倒行为已造成严重环境污染或人身伤害，可直接报警，追究刑事责任。如有进一步疑问，欢迎随时向我咨询。