客人不给房费，酒店可以通过以下方式来追讨：

1. 与客人协商：

   • 首先，酒店应尝试与客人进行友好协商，了解客人不支付房费的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
   • 如果客人只是暂时无法支付，可以协商延期付款或分期付款的方式。

2. 依据合同条款采取法律行动：

   • 如果协商无果，酒店可以依据与客人签订的住宿合同中的相关条款，采取法律手段来追讨房费。
   • 例如，合同中可能规定了客人不支付房费时的违约责任，酒店可以据此向法院提起诉讼，要求客人承担违约责任并支付房费。

3. 留置客人财物：

   • 在某些情况下，如果客人拒绝支付房费并离开酒店，酒店可以依据相关法律规定，留置客人的财物作为担保，直至客人支付房费为止。
   • 但需要注意的是，留置财物必须严格遵守法律规定，不得侵犯客人的合法权益。

4. 寻求第三方协助：

   • 如果酒店自身难以追讨房费，可以考虑寻求第三方机构或专业人士的协助，如债务追讨公司或律师等。
   • 这些机构或专业人士通常具有丰富的经验和专业的技能，能够更有效地帮助酒店追讨房费。

5. 预防措施：

   • 为了避免类似情况的发生，酒店可以在客人入住前要求客人提供有效的身份证明和支付方式，并明确告知客人住宿合同中的相关条款和违约责任。
   • 同时，酒店也可以加强内部管理，提高服务质量和安全性，以增强客人的信任度和满意度，从而降低客人不支付房费的风险。

综上所述，酒店追讨房费的方式有多种，但应根据具体情况选择最合适的方式，并严格遵守相关法律法规和合同约定，以确保自身权益得到保障。如果酒店在此过程中遇到任何法律问题或困难，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律建议和支持。