在卖房子的买卖合同中，写明“户口迁出”这一条款，主要是基于以下几个方面的考虑和意义：

一、户口迁出的法律背景与意义

在房屋买卖交易中，户籍迁移是一个重要的环节。根据相关法律法规，合法产权住房的所有权或使用权发生转让时，原登记在该房屋上的户口人员应当迁出。这是因为户籍与房屋产权紧密相关，房屋的新主人有权要求原户口人员迁出，以便自己或家庭成员的户口能够顺利迁入。

二、户口迁出在合同中的具体约定

在买卖合同中，通常会明确约定出卖人（即原房主）需要在一定时间内（如过户取件完成后90日内）办理原有户口的迁出手续。这一约定是为了保障买受人的合法权益，确保买受人能够顺利办理户口迁入手续，享受与房屋相关的各项权益，如教育资源、社会福利等。

三、户口未迁出的法律后果

如果出卖人未按合同约定及时迁出户口，可能会给买受人带来诸多不便，如无法办理户口迁入、影响子女入学等。在这种情况下，买受人有权依据合同约定向出卖人主张违约责任，包括要求支付违约金等。法院在审理此类纠纷时，会综合考虑合同约定、出卖人的过错程度、户籍逾期迁出的时长及买受人的实际损失等因素，确定公平合理的违约责任。

四、实际操作中的注意事项

1. 明确约定迁出时间：在签订买卖合同时，双方应明确约定户口迁出的具体时间，以避免后续纠纷。
2. 了解迁出流程：出卖人应提前了解户口迁出的具体流程和所需材料，确保在约定时间内完成迁出手续。
3. 保留相关证据：在办理户口迁出过程中，双方应保留好相关证据，如迁出证明、申请材料等，以备不时之需。
4. 及时沟通协商：如果因特殊原因无法按时迁出户口，出卖人应及时与买受人沟通协商，寻求解决方案。

五、案例分析

以您提供的案例为例，蒋某与陈某签订的《存量房屋买卖合同》中明确约定了蒋某需在过户取件完成后90日内办理原有户口迁出手续。然而，蒋某却迟迟未将户籍迁出，直至陈某催促后才完成迁出手续。在这种情况下，陈某有权依据合同约定向蒋某主张违约责任。法院在审理时，综合考虑了合同约定、蒋某的过错程度、户籍逾期迁出的时长及陈某的实际损失等因素，最终酌情认定蒋某向陈某支付一定违约金。

综上所述，卖房子买卖合同上写明“户口迁出”是为了保障买受人的合法权益，确保房屋交易的顺利进行。双方在签订合同时应明确约定相关条款，并在实际操作中遵守约定，以避免不必要的纠纷。