企业不能直接使用公安机关收集的微信聊天记录作为证据开除员工，但符合一定条件并经过法定程序后，该证据可能被采纳并作为开除员工的依据。以下从多个角度进行分析：
一、证据的合法性
证据来源的合法性：
- 公安机关在侦查犯罪过程中收集的证据，其来源和收集程序需严格遵守《刑事诉讼法》等相关法律规定。若公安机关收集微信聊天记录的过程合法，且该证据与案件相关联，那么该证据在刑事诉讼中具有合法性。
- 然而，在劳动仲裁或民事诉讼中，企业作为非刑事诉讼主体，不能直接使用公安机关收集的证据，除非该证据已经过法定程序转化为民事诉讼或劳动仲裁中的合法证据。
证据的转化与采纳：
- 若企业希望将公安机关收集的微信聊天记录作为劳动仲裁中的证据，需通过合法途径获取该证据，如通过公安机关的移送、法院的调取或经公安机关同意后的复制等。
- 同时，该证据还需经过劳动仲裁机构的审查，确认其真实性、关联性和合法性后，才可能被采纳作为开除员工的依据。
二、开除员工的法定条件
严重违反规章制度：
- 根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。
- 若微信聊天记录中显示员工存在严重违反公司规章制度的行为，且该行为有确凿证据支持，那么企业可能以此为由开除员工。
证据的充分性与证明力：
- 即使微信聊天记录被采纳为证据，企业还需证明该证据足以证明员工存在严重违反规章制度的行为。
- 若证据不足或证明力较弱，劳动仲裁机构可能不予支持企业的开除决定。
三、实际操作中的注意事项
保护员工隐私：
- 企业在获取和使用微信聊天记录作为证据时，需严格遵守相关法律法规，保护员工的隐私权。
- 未经员工同意，企业不得擅自获取或使用其微信聊天记录作为证据。
遵循法定程序：
- 企业在开除员工前，需遵循法定程序，如提前通知、听取员工申辩等。
- 若企业未遵循法定程序，即使证据充分，劳动仲裁机构也可能认定企业的开除决定违法。
四、法律后果
若证据合法且充分：
- 若企业能够合法获取并充分证明微信聊天记录的真实性、关联性和合法性，且该证据足以证明员工存在严重违反规章制度的行为，那么劳动仲裁机构可能支持企业的开除决定。
若证据不合法或不足：
- 若企业无法合法获取微信聊天记录或该证据不足以证明员工存在严重违反规章制度的行为，那么劳动仲裁机构可能认定企业的开除决定违法，并要求企业承担相应的法律责任，如支付赔偿金等。
建议：企业在处理类似情况时，应谨慎对待微信聊天记录等电子证据，确保证据的合法性和充分性。同时，企业应遵循法定程序，保护员工的合法权益，避免因证据不足或程序违法而承担不必要的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。