合伙人做私单属于严重违反合伙人协议和商业道德的行为，通常的处理方式需结合具体情况，核心结论如下：

1. 核查合伙人协议条款
   首先需审查合伙协议中是否明确禁止“私单”行为（如禁止合伙人未经合伙企业同意，以个人名义或第三方名义承接与合伙企业业务相同或竞争的业务）。若协议中有禁止性条款，且约定了违约责任（如违约金、利润分配调整、除名等），可直接依据协议主张权利。
   示例：若协议约定“合伙人私自承接业务需向合伙企业支付业务金额30%的违约金”，则可要求违约合伙人承担该责任。

2. 收集证据证明“私单”事实
   需通过书面合同、转账记录、沟通记录（微信、邮件等）、证人证言等证据，证明合伙人存在以下行为：

   • 私自以个人名义与客户签订合同；
     
   • 将本应属于合伙企业的业务收入转入个人账户；
     
   • 利用合伙企业资源（如客户名单、技术、设备）为个人或第三方谋利。
     关键点：证据需形成完整链条，避免因证据不足导致主张被驳回。

3. 根据损害后果选择救济方式

   • 内部处理：若损害较小，可召开合伙人会议，依据协议或《合伙企业法》要求违约合伙人停止行为、赔偿损失，或通过协商调整利润分配比例。
     
   • 诉讼/仲裁：若损害重大（如导致合伙企业客户流失、收入减少），可直接向法院起诉或依据仲裁条款申请仲裁，要求赔偿实际损失（包括直接损失和可得利益损失）。
     
   • 除名决议：若违约行为严重（如私单收入占合伙企业年收入50%以上），可依据《合伙企业法》第四十九条，经全体合伙人一致同意，将违约合伙人除名。

4. 特殊情形：未约定禁止条款时的处理
   若合伙协议未明确禁止私单，但违约合伙人行为符合《合伙企业法》第三十二条“竞业禁止”情形（如利用职务便利为自己谋取属于合伙企业的商业机会），仍可主张其行为违法，要求赔偿损失。
   例外：若合伙协议允许合伙人独立开展业务，则需区分“私单”与“个人业务”，避免误判。

建议行动步骤：

1. 立即固定证据（如保存合同、沟通记录）；
   
2. 查阅合伙协议，明确违约责任条款；
   
3. 召开合伙人会议，协商解决方案；
   
4. 若协商无果，委托律师发送律师函或直接起诉。
   

如有进一步细节（如协议内容、损害金额等），可向我补充说明，我会为您制定更具体的应对方案。