核心结论：在多个店铺上班时，劳动合同的签订方式需根据实际用工关系确定，常见情形包括与同一用人单位签订、与不同用人单位分别签订或存在劳务派遣关系，具体如下：
若多个店铺属于同一用人单位的分支机构或关联企业，且由同一主体实际用工
此时应与该用人单位签订一份劳动合同，合同中明确约定工作地点包含多个店铺，或通过补充协议约定具体工作安排。例如：劳动合同中约定“工作地点为A公司旗下位于XX市、XX市的各门店”，或单独签订《工作地点变更协议》。
法律依据：根据《劳动合同法》第17条，劳动合同需明确工作内容和工作地点，但未禁止约定多个工作地点。若用人单位未明确约定，劳动者可主张以实际履行地（如主要工作店铺）为合同履行地。
若多个店铺分属不同用人单位，且劳动者分别与各店铺建立劳动关系
需与每个店铺分别签订劳动合同，并注意以下风险：
- 工作时间冲突：若同时为多个店铺工作导致总工时超过法定标准（每日≤8小时、每周≤40小时），用人单位需支付加班费，劳动者也可主张超时工作违法；
- 社保缴纳：各用人单位需分别缴纳社保，若未缴纳，劳动者可向当地社保部门投诉；
- 竞业限制：若劳动合同中约定竞业限制条款，劳动者离职后需遵守，但多个店铺的竞业限制范围可能重叠，需谨慎签署。
示例：劳动者同时与甲店铺（早餐店）和乙店铺（奶茶店）签订劳动合同，若甲店铺要求劳动者离职后1年内不得在同城经营早餐生意，而乙店铺无此要求，劳动者需遵守甲店铺的竞业限制，但可继续在乙店铺工作。
若存在劳务派遣关系（如劳动者被派遣至多个店铺工作）
劳动者应与劳务派遣单位签订劳动合同，而非实际用工的店铺。此时需注意：
- 劳务派遣单位需具备合法资质（《劳务派遣行政许可实施办法》第6条）；
- 劳动合同中应明确派遣期限、工作岗位和工作地点；
- 若实际用工店铺（用工单位）违反《劳动合同法》关于同工同酬、安全保障等规定，劳动者可同时要求劳务派遣单位和用工单位承担连带责任。
示例：劳动者与A劳务公司签订劳动合同，被派遣至B连锁超市的多个门店工作，若B超市某门店未提供劳动保护用品，劳动者可要求A公司和B超市共同赔偿。
特别提醒：
- 无论签订何种合同，均需保留书面证据（如合同原件、工资支付记录、考勤记录等），以备维权时使用；
- 若用人单位拒绝签订合同或口头约定工作内容，劳动者可要求补签书面合同，或向当地劳动监察部门投诉（《劳动合同法》第82条）；
- 涉及跨地区工作的，需关注社保缴纳地、最低工资标准等差异（如一线城市与三四线城市标准不同）。
如有具体案例或合同条款需要分析，可直接向我咨询。