面对打了借条和收条但实际未收到钱款的情况，您需要冷静处理，并按照以下步骤来收集证据以维护自身合法权益：
一、确认未收款事实并立即与出借人沟通
首先，请仔细核查自己的银行账户、转账记录或现金收据等，确保确实未收到借款。随后，第一时间与出借人进行直接、坦诚的沟通。在沟通过程中，明确指出虽然签署了借条和收条，但并未实际收到款项，并询问是否存在误解、转账延迟或其他特殊情况。请务必保持冷静和理性，同时保留好沟通过程中的所有记录，如电话录音、短信、微信聊天记录等，这些将作为后续可能发生的纠纷中的重要证据。
二、积极收集并保存能够证明未收到款项的证据
若与出借人的沟通无果，您需要着手收集更多能够证明自己未收到款项的证据。这些证据可以包括但不限于：
银行账户流水：打印出借条签署后的银行账户流水，以证明没有相应的款项入账。
行程记录：如果可能，提供当天的行程记录，以证明您没有与出借人进行现金交易或前往其指定的收款地点。
借条形成背景的证据：如果借条是在被胁迫、欺诈等违背真实意愿的情况下出具的，您需要收集相关证据，如现场的监控录像、在场证人的证言等。
其他辅助证据：如与出借人的其他聊天记录、通话录音等，其中可能包含关于借款交付方式的讨论或出借人承认未付款的陈述。
三、考虑采取法律手段维护权益
在收集到足够证据后，您可以考虑采取以下法律手段来维护自己的权益：
发送催款通知：委托专业律师向出借人发送正式的催款通知，要求其在一定期限内提供已付款的凭证或支付借款。这既是对出借人的一种威慑，也表明了您对此事的严肃态度。
申请支付令：如果出借人承认借贷关系但拖延付款，您可以向法院申请支付令。支付令是法院根据债权人的申请向债务人发出的要求其限期履行债务的法律文书。若债务人在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，您可向法院申请强制执行。
提起诉讼：如果上述方法均无法解决问题，您应向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要详细陈述事情经过，并提交收集到的相关证据。法院将根据事实和法律规定作出判决，可能包括宣判借条无效或要求出借人承担未履行借款交付义务的责任。
四、及时咨询专业律师
在整个处理过程中，我建议您及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师不仅能帮助您分析案情、制定策略，还能在必要时代表您出庭应诉或进行其他法律活动。
总之，面对打了借条和收条但未收到钱款的情况，您应首先确认未收款事实并与出借人沟通协商；若沟通无果，则积极收集并保存证据；最后，根据具体情况采取适当的法律手段维护自身权益。在整个过程中，及时咨询专业律师是至关重要的。