结论：盗窃的40万应全部认定为盗窃者的犯罪数额，销赃人从中得利的行为不影响盗窃者犯罪数额的认定，但销赃人可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得罪。

详细分析：

1. 盗窃数额的认定：

   • 根据我国刑法的相关规定，盗窃罪的犯罪数额是指盗窃公私财物的实际价值。在本案中，盗窃者盗窃了价值40万的财物，无论其后续如何处理这些财物（如出售给废品店得12万），都不影响盗窃数额的认定。盗窃数额的认定是基于盗窃行为本身，而非盗窃后的处理行为。
   • 因此，盗窃的40万应全部认定为盗窃者的犯罪数额。

2. 销赃行为的法律性质：

   • 销赃人明知是犯罪所得而予以收购、代为销售的行为，可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得罪。这是根据我国刑法第三百一十二条的规定，即“明知是犯罪所得及其产生的收益而予以窝藏、转移、收购、代为销售或者以其他方法掩饰、隐瞒的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金”。
   • 在本案中，销赃人从盗窃者处收购盗窃的财物，并再出售从中得利，其行为符合掩饰、隐瞒犯罪所得罪的构成要件。

3. 盗窃者与销赃者的法律责任：

   • 盗窃者需对其盗窃行为承担刑事责任，即根据盗窃数额的大小和情节的严重程度，可能面临有期徒刑、拘役、管制或罚金等刑罚。
   • 销赃者则需对其掩饰、隐瞒犯罪所得的行为承担刑事责任，同样可能面临有期徒刑、拘役、管制或罚金等刑罚。
   • 需要注意的是，盗窃者和销赃者是两个独立的犯罪主体，他们各自的行为和法律责任是独立的。盗窃者的犯罪数额不会因为销赃者的行为而减少或增加，销赃者的行为也不会影响盗窃者的犯罪数额认定。

建议：

• 对于盗窃者而言，应尽快向公安机关投案自首，如实供述自己的罪行，争取从轻或减轻处罚。
• 对于销赃者而言，同样应尽快向公安机关投案自首，并如实供述自己的罪行。同时，销赃者还应积极退赃退赔，以减轻自己的法律责任。
• 如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。