核心结论：在骑手承担70%责任、三者承担30%责任的事故中，人伤和车损的赔付需根据责任比例，结合保险覆盖情况及法定赔偿项目进行。具体赔付逻辑如下：

1. 赔付责任划分原则

根据《道路交通安全法》第七十六条，机动车与非机动车、行人之间发生交通事故，有证据证明非机动车驾驶人、行人有过错的，根据过错程度适当减轻机动车一方的赔偿责任。本案中，骑手（假设为非机动车或机动车）承担70%责任，三者承担30%责任，赔付比例按此划分。

2. 人伤赔付规则

• 骑手方责任（70%）：
  骑手需赔偿三者因事故导致的人身损害费用，包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金（若构成伤残）、丧葬费及死亡赔偿金（若致死）等。

  • 保险覆盖：若骑手投保了交强险（机动车）或第三方责任险（非机动车），保险公司优先在保额内赔付三者损失，超出部分由骑手自行承担70%。
    
  • 无保险或保额不足：骑手需直接支付70%的赔偿金额。

• 三者方责任（30%）：
  三者需赔偿骑手因事故导致的人身损害费用，项目同上。若骑手投保了车上人员责任险或意外险，可由保险公司赔付；无保险时，三者需自行承担30%。

3. 车损赔付规则

• 骑手方车损：
  骑手车辆损失由三者承担30%，骑手自行承担70%。若三者投保了交强险或车损险，保险公司可在财产损失限额（2000元）内赔付骑手车损，超出部分按责任比例分担。

  • 示例：骑手车损1万元，三者交强险赔付2000元，剩余8000元由三者赔付30%（2400元），骑手自担5600元。

• 三者方车损：
  三者车辆损失由骑手承担70%，三者自行承担30%。若骑手投保了车损险或第三者责任险，保险公司可赔付三者车损的70%；无保险时，骑手需直接支付。

4. 特殊情形处理

• 保险优先赔付：无论人伤还是车损，均应先由保险公司赔付，不足部分再按责任比例分担。
  
• 诉讼解决：若双方对赔偿金额或责任比例有争议，可通过法院诉讼，由法官根据证据和法律判定最终赔付金额。
  
• 免赔情形：若骑手或三者存在故意碰撞、无证驾驶、酒驾等违法行为，保险公司可能拒赔，责任方需自行承担全部损失。

5. 操作建议

1. 及时报案：事故发生后立即报警并联系保险公司，固定证据（如现场照片、监控录像）。
   
2. 保留票据：医疗费、修车费等发票需妥善保存，作为索赔依据。
   
3. 协商或诉讼：优先与对方协商赔偿，协商不成可向法院起诉。

提示：具体赔付金额需结合事故细节（如伤残等级、车辆定损金额）计算，建议提供更多信息以便进一步分析。如有疑问，可直接向我咨询。