物资验收是否必须由两个人进行，这个问题其实并没有一个固定的答案，因为它会受到多种因素的影响，包括具体的验收制度、物资的性质、验收的复杂程度以及组织内部的规定等。不过，我可以根据一些常见的验收制度和规定，给您一个较为全面的解答。

首先，从一些政府采购或应急物资验收的制度来看，验收小组通常是由多人组成的，以确保验收的公正性、客观性和准确性。例如，《山东省政府采购履约验收管理办法》中就明确规定，验收小组应当由熟悉项目需求与标的的专业技术人员、使用部门人员等至少3人以上单数组成，并确定一名负责人。这样的规定旨在通过多人参与，相互监督，减少验收过程中的主观性和误差。

再来看《会昌县应急管理局应急物资验收制度》，该制度也强调了验收小组的组成和职责分工，虽然没有明确规定必须由两个人进行验收，但通过成立由多个部门组成的验收小组，并明确各成员的职责，同样达到了确保验收质量的目的。

然而，在实际操作中，对于一些简单、数量较少的物资验收，可能并不需要如此复杂的人员配置。在这种情况下，可能由两个人或者甚至一个人进行验收也是可行的，但前提是验收人员必须具备相应的专业知识和经验，能够准确判断物资的质量、数量和规格等是否符合要求。

总结来说，物资验收是否必须由两个人进行并没有一个固定的答案。它取决于具体的验收制度、物资的性质、验收的复杂程度以及组织内部的规定。在大多数情况下，为了确保验收的公正性、客观性和准确性，建议成立由多人组成的验收小组进行验收。但对于一些简单、数量较少的物资验收，也可以根据实际情况灵活处理。无论如何，验收人员都必须具备相应的专业知识和经验，以确保验收结果的准确性和可靠性。