针对您提出的“要人还当出现金欠钱，打电话咋样取证”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
在追讨欠款的过程中，取证是非常关键的一步，尤其是当您没有书面欠条时，通过电话录音等方式取证就显得尤为重要。以下是一些具体的取证建议：
一、电话录音取证
确保录音清晰完整：在通话过程中，尽量保持通话环境安静，避免噪音干扰，以确保录音内容清晰可辨。同时，录音应完整记录双方关于欠款的对话，不要中断或剪辑。
明确双方身份及欠款事实：在通话开始时，可以明确提及双方的身份信息，如姓名、与对方的关系等。接着，直接询问对方是否承认欠款，并让对方明确欠款金额、借款时间等关键信息。
保留原始载体：录音文件应保存在原始的手机或录音设备中，不要随意删除或转移。在需要时，可以向法院提供原始载体以证明录音的真实性。
二、其他辅助证据
除了电话录音外，您还可以收集以下辅助证据来增强您的主张：
转账记录：如果借款是通过银行转账或第三方支付平台进行的，那么转账记录是非常重要的证据。您可以导出带官方水印的转账明细，以证明资金交付的事实。
聊天记录：如果双方之间有关于借款和还款的聊天记录，也可以作为证据使用。聊天记录应截图清晰，并保留原始聊天记录的载体（如手机、电脑等）。
证人证言：如果有第三方见证了借款和还款的过程，那么他们的证言也可以作为证据。您可以尝试联系这些证人，并请他们出具书面证言或出庭作证。
三、法律程序建议
在收集到足够的证据后，您可以考虑通过以下法律程序来追讨欠款：
协商与催告：首先尝试与对方友好协商，明确还款诉求，并保留聊天或通话记录。若协商无果，可发送书面催款函，限期还款，并留存快递单号等发送凭证。
申请支付令：若对方承认欠款且无争议，您可以向其住所地基层法院申请支付令。若对方在规定期限内未提出书面异议，支付令即生效，您可申请强制执行。
提起诉讼：若协商或支付令无效，您可以向有管辖权的基层法院起诉。准备好起诉状及相关证据材料（如转账记录、录音、聊天记录等），并按照法院的要求进行编号和装订。若判决您胜诉，对方仍不还钱，您可在规定时间内申请强制执行。
四、注意事项
注意诉讼时效：根据《民法典》及相关司法解释的规定，债务纠纷的诉讼时效一般为三年。因此，在起诉前要确保没有超过诉讼时效。
保留好证据原件：在诉讼过程中，要保留好所有证据的原件，以备法院审查。不要随意删除或转移证据文件。
综上所述，通过电话录音取证是追讨欠款的一种有效方式，但同时也需要结合其他辅助证据来增强您的主张。在取证过程中，务必确保证据的清晰、完整和真实性。如果协商无果，您可以考虑通过法律程序来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。