结论：理发店调取监控并将顾客照片发给别人，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断，但在多数情况下，该行为可能构成对顾客隐私权或肖像权的侵犯，从而构成违法。
一、从隐私权角度分析
隐私权定义：隐私权是指个人享有的私人生活安宁与私人信息秘密依法受到保护，不被他人非法侵扰、知悉、搜集、利用和公开等的一种人格权。
行为分析：理发店调取监控并获取顾客照片，这一行为本身可能并不直接构成对隐私权的侵犯，因为监控的安装通常是为了公共安全或店铺管理需要。然而，将顾客照片未经允许发送给第三方，则可能侵犯了顾客的隐私权，因为这涉及到了顾客私人信息的非法公开和传播。
法律后果：如果理发店的行为被认定为侵犯隐私权，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，顾客有权要求理发店停止侵害、消除影响、赔礼道歉，并可能要求赔偿损失。
二、从肖像权角度分析
肖像权定义：肖像权是公民自己使用和同意或禁止他人使用自己肖像的权利。
行为分析：将顾客照片发送给第三方，尤其是未经顾客同意的情况下，很可能构成对顾客肖像权的侵犯。因为这涉及到了未经允许使用他人肖像的行为。
法律后果：如果理发店的行为被认定为侵犯肖像权，顾客同样有权要求理发店停止侵害、消除影响、赔礼道歉，并可能要求赔偿损失。在严重的情况下，还可能涉及刑事责任，如侵犯公民个人信息罪等（但这一罪名通常要求情节严重，如大量非法获取、出售或提供公民个人信息）。
三、特殊情况考虑
顾客同意：如果理发店在调取监控并发送照片前已经获得了顾客的明确同意，那么这一行为则可能不构成违法。因为顾客已经放弃了其隐私权或肖像权中的相关权益。
公共利益或法律程序需要：在某些特殊情况下，如为了维护公共利益或履行法律程序的需要，理发店可能需要在未经顾客同意的情况下调取并公开监控照片。但这种情况通常受到严格的法律限制和程序要求。
四、建议与措施
理发店应谨慎处理顾客信息：理发店应严格遵守相关法律法规，谨慎处理顾客的私人信息，包括监控照片等。在未经顾客同意的情况下，不得随意公开或传播。
顾客应维护自身权益：如果顾客发现理发店未经允许将其照片发送给第三方，应及时与理发店沟通并要求停止侵害。如果沟通无果，顾客可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
作为林珠律师，我建议您在遇到类似情况时，首先尝试与理发店进行友好沟通，明确表达您的诉求和权益。如果沟通无果或情况严重，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。