物业周末不让装热水器是否合理合法，需结合具体情况来判断。以下是从不同角度的详细分析：
从法律规定角度
- 国家层面：我国《中华人民共和国环境噪声污染防治法》并未直接禁止周末装修，但明确规定了在城市市区范围内进行建筑施工（包括装修）应遵守国家噪声排放标准，并尽量避免在居民休息时段（如晚间、午间）进行产生噪声的作业。这意味着，如果装热水器过程中产生的噪声较大，且在居民休息时段进行，可能违反该法规定。
- 地方层面：许多地方政府或相关部门为加强城市管理和减少噪声扰民，会出台地方性法规或规章，对装修时间进行更具体的限制。这些规定可能明确禁止在周末、法定节假日以及每日的特定时间段内进行产生噪声的装修活动。如果当地有此类规定，物业周末不让装热水器就是合法的。
从物业管理角度
- 便于统一管理：物业管理公司需要对小区内的装修活动进行管理和监督。限制周末装修可以使管理工作更加有序和规范，方便物业公司安排人员对装修现场进行检查，确保符合相关规定和要求。
- 落实小区规定：为了维护小区的整体利益和秩序，很多小区会制定装修管理规定，包括对装修时间的限制。这些规定通常经过业主委员会或全体业主讨论通过，具有一定的约束力。如果小区有此类规定，物业周末不让装热水器就是合理的。
从居民生活角度
- 保障休息权利：周末是居民休息、放松和与家人团聚的时间。装热水器过程中产生的噪声会严重影响居民的休息和生活质量。因此，从保障居民休息权利的角度出发，物业限制周末装热水器是合理的。
- 维护邻里和谐：长期的装修过程如果不限时，可能会引起邻里之间的矛盾和纠纷。限制周末装热水器可以减少因噪声引发的邻里冲突，有助于维护和谐的邻里关系。
综合建议：
- 在判断物业周末不让装热水器是否合理合法时，首先应查阅当地的法律法规和政策，了解是否有明确的装修时间限制。
- 如果当地有明确规定，应严格遵守；如果没有明确规定或规定不明确，建议与物业进行沟通协商，了解物业的具体要求和原因，并尽量配合物业的管理工作。
- 无论何种情况，装热水器的过程中都应采取有效措施减轻噪声污染，如使用降噪设备、合理安排施工时间等，以最大程度减少对周边居民的影响。
如果您在装热水器过程中遇到物业阻止且认为物业行为不合理或违法，或者您对相关法律法规有进一步的疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。