若在开设赌场案件中，公安和检察院查出的获利金额不一致，这属于案件办理过程中的正常现象，最终获利金额的认定会以法院审理后确定的为准。以下从不同角度为你详细分析：

从证据审查角度

1. 证据收集的全面性与准确性差异 公安机关在侦查阶段，主要是初步收集与案件相关的各类证据，包括赌场的经营记录、资金往来凭证、证人证言等，以确定犯罪嫌疑人的基本犯罪事实和初步的获利情况。但由于侦查时间相对紧张，且可能面临犯罪嫌疑人销毁证据、证人拒不配合等困难，所以收集的证据可能不够全面和准确，导致初步查出的获利金额与实际情况存在一定偏差。 检察院在审查起诉阶段，会对公安机关移送的证据进行全面细致的审查。除了审查现有证据的真实性、合法性和关联性外，还会进一步补充调查核实证据，例如自行询问关键证人、委托鉴定机构对相关财务数据进行审计等。通过这些工作，检察院可能会发现公安机关未掌握的证据，或者对原有证据有新的认识，从而对获利金额作出不同的认定。
2. 证据认定标准的不同 公安机关和检察院在证据认定上虽然都遵循法律规定的标准，但在具体操作中可能存在一定的差异。公安机关在侦查阶段，为了及时破案和固定证据，可能会对一些证据的关联性和证明力采取相对宽松的认定标准，只要证据能够初步证明犯罪嫌疑人有开设赌场的行为和一定的获利情况即可。而检察院在审查起诉时，会更加严格地审查证据，要求证据必须达到确实、充分的程度，能够排除合理怀疑，才能认定犯罪嫌疑人的获利金额。因此，这种证据认定标准的差异也可能导致两者查出的获利金额不一致。

从法律程序角度

1. 侦查阶段的初步认定 公安机关在侦查终结后，会将案件移送检察院审查起诉，同时会提交一份关于犯罪嫌疑人获利情况的初步认定报告。这份报告是基于公安机关在侦查过程中收集的证据和调查情况作出的，具有一定的初步性和不确定性。它主要是为检察院审查起诉提供一个参考，并不具有最终的法律效力。
2. 审查起诉阶段的补充与修正 检察院在收到公安机关移送的案件后，会对案件进行全面审查，包括对获利金额的审查。如果检察院认为公安机关查出的获利金额不准确，会根据自己审查核实的情况进行补充调查和修正。检察院可以要求公安机关补充证据，也可以自行收集证据，以确保获利金额的认定准确无误。在审查起诉阶段，检察院有权根据新的证据和调查情况，对犯罪嫌疑人的获利金额作出与公安机关不同的认定。
3. 法院审理阶段的最终确定 案件进入法院审理阶段后，法院会对检察院指控的犯罪事实和获利金额进行全面审理。法院会听取控辩双方的意见，审查双方提交的证据，并进行质证和辩论。在审理过程中，如果法院认为检察院认定的获利金额缺乏足够的证据支持，或者存在其他不合理之处，会根据庭审情况对获利金额进行重新认定。最终，法院作出的判决中所确定的获利金额才是具有法律效力的最终认定结果。

应对建议

1. 对于犯罪嫌疑人或被告人 如果发现自己被指控的获利金额与实际情况不符，要积极配合司法机关的调查工作，如实陈述自己的经营情况和获利情况。同时，要收集和保留能够证明自己实际获利金额的相关证据，如财务账目、交易记录、证人证言等，并在司法机关调查时及时提供。在庭审过程中，要充分行使自己的辩护权利，对检察院指控的获利金额提出异议，并提供相应的证据和理由进行反驳。
2. 对于辩护律师 辩护律师在接受委托后，要认真查阅案件材料，了解公安机关和检察院查出的获利金额情况。通过会见犯罪嫌疑人或被告人、调查取证等方式，核实实际获利金额，并与公安机关、检察院认定的金额进行对比分析。如果发现存在差异，要及时向司法机关提出异议，并提交相关的证据和法律意见，争取为当事人争取合理的判决结果。

在开设赌场案件中，公安和检察院查出的获利金额不一致是比较常见的情况。当事人不必过于惊慌，要积极配合司法机关的工作，通过合法途径维护自己的合法权益。如果你还有其他关于开设赌场案件的法律问题，欢迎随时向我咨询。