若遭遇因东西价值不符而构成的欺诈行为，可采取以下法律措施进行处理：

1. 明确欺诈构成要件：

   • 欺诈行为需满足四个核心要件：行为人主观上存在故意，即明知商品或服务价值不实仍进行虚假表示；客观上实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，如虚标价格、伪造质量证明等；该行为使对方陷入错误认识，并基于此错误认识作出了财产处分决定；最终导致对方财产损失。若交易中存在上述情形，可初步认定为欺诈。

2. 收集并固定证据：

   • 证据是维权的关键。需保存交易合同、付款凭证、商品实物或服务记录等原始凭证；收集对方虚假宣传的广告、聊天记录、录音录像等证明欺诈行为的材料；若涉及专业鉴定（如商品质量、价值评估），应及时委托权威机构出具鉴定报告。证据链的完整性直接影响维权成功率。

3. 选择维权途径：

   • 协商解决：可先与对方沟通，要求退货、换货、补足差价或赔偿损失。若对方承认欺诈并愿意协商，可签订书面和解协议明确权利义务。
   • 投诉举报：向消费者协会（12315）、市场监管部门或行业主管部门投诉，提交证据材料并要求调查处理。相关部门可依据《消费者权益保护法》《产品质量法》等对欺诈方行政处罚。
   • 民事诉讼：若协商、投诉无果，可向法院起诉，主张撤销合同、返还财产、赔偿损失（包括直接损失和可得利益损失）。若欺诈行为符合《刑法》第一百四十条生产销售伪劣产品罪、第一百四十八条生产销售不符合安全标准产品罪等构成要件，还可向公安机关报案追究刑事责任。

4. 注意诉讼时效与管辖：

   • 民事诉讼时效为三年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。若涉及产品质量问题，诉讼时效可能自发现或应当发现瑕疵之日起算。
   • 管辖法院一般为被告住所地或合同履行地法院。若合同中有仲裁条款，则需提交仲裁机构裁决。

建议：处理此类纠纷时，务必保持冷静，依法维权。若对证据收集、法律程序或赔偿标准存在疑问，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供专业法律意见。