您好，关于您提出的“量刑建议书和认罪认罚具结书在哪个阶段签”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

量刑建议书和认罪认罚具结书通常是在刑事诉讼的审查起诉阶段签署的。这一阶段，检察机关会对案件进行全面审查，包括犯罪事实、证据情况、犯罪嫌疑人的认罪态度等。在确认犯罪嫌疑人自愿认罪认罚，并且案件事实清楚、证据确实充分的情况下，检察机关会提出量刑建议，并与犯罪嫌疑人签署认罪认罚具结书。

量刑建议书是检察机关根据案件事实、证据和法律规定，对犯罪嫌疑人应当判处的刑罚种类、幅度等提出的建议。它体现了检察机关对案件的量刑意见，是审判阶段法院量刑的重要参考。

认罪认罚具结书则是犯罪嫌疑人自愿认罪认罚，并同意检察机关提出的量刑建议后，签署的一种法律文书。它表明犯罪嫌疑人对指控的犯罪事实没有异议，愿意接受刑罚处罚，并同意检察机关提出的量刑建议。

在签署量刑建议书和认罪认罚具结书时，检察机关会确保犯罪嫌疑人的自愿性和真实性，充分保障其诉讼权利。同时，检察机关也会根据案件的具体情况，对量刑建议进行审慎把握，确保量刑的公正性和合理性。

此外，虽然认罪认罚从宽制度贯穿刑事诉讼全过程，但在审判阶段，如果量刑情节发生变化，如犯罪嫌疑人退赃退赔、赔偿被害人经济损失等，检察机关可能会根据新的情况调整量刑建议，并与犯罪嫌疑人重新签署认罪认罚具结书。不过，这种情况相对较少，且通常会在审判阶段初期进行。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。