当房屋买卖中房东违约时，您可以通过以下步骤来起诉维护自己的权益：

一、明确违约事实并收集证据

首先，您需要明确房东的违约事实，并尽可能收集所有相关的证据。这些证据可能包括但不限于：

• 租赁合同：这是最直接的证据，证明您与房东之间存在租赁关系。
• 违约记录：包括房东违约的具体行为记录，如未按时交房、提前解约等，可以通过照片、视频、聊天记录等形式留存。
• 额外支出费用凭证：因房东违约导致您产生的额外支出，如搬家费、临时住宿费等，应保留相关发票或收据作为证据。

二、撰写起诉状

在收集了足够的证据后，您需要撰写一份起诉状。起诉状应包含以下内容：

• 双方当事人信息：包括您的姓名、联系方式以及房东的姓名、联系方式和住址等。
• 诉讼请求：明确您希望法院如何判决，如要求房东继续履行合同、赔偿损失等。
• 事实与理由：详细阐述房东的违约情况，以及这些违约行为给您造成的损失和困扰。

三、选择有管辖权的法院并提交起诉状

根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，您应向有管辖权的法院提交起诉状。通常，房屋买卖合同纠纷应由房屋所在地的基层人民法院管辖。

在提交起诉状时，您需要按照法院的要求提供相应份数的起诉状副本，并缴纳诉讼费。

四、参与庭审并陈述事实

法院受理您的起诉后，会安排开庭审理。在庭审过程中，您需要按时到庭，并在法庭上陈述事实、出示证据来支持自己的诉求。

五、等待法院判决并执行

庭审结束后，法院会根据审理情况作出判决。如果您对判决结果满意，可以等待判决生效并执行。如果房东未按照判决来履行，您可以申请法院强制执行。

注意事项

• 在整个起诉过程中，保持冷静和理性，尊重法律程序。
• 尽可能多地收集证据，以确保您的诉求得到法院的支持。
• 如果您对法律程序不熟悉，可以考虑聘请律师来协助您处理此事。

总之，当房屋买卖中房东违约时，您可以通过明确违约事实、收集证据、撰写起诉状、选择有管辖权的法院并提交起诉状以及参与庭审等步骤来起诉维护自己的权益。