核心结论：土地承包期间若出现不让浇水种地的情况，需根据具体原因采取相应措施，包括协商解决、行政投诉、法律诉讼等途径。以下是具体分析：

1. 核查承包合同条款

• 合同效力审查：首先需确认承包合同是否明确约定了用水权、灌溉义务及违约责任。若合同中已载明承包方享有灌溉权，则发包方或第三方无权单方面限制用水。
• 违约责任认定：若发包方违反合同约定（如擅自截断水源、提高水价等），承包方可依据《民法典》第五百七十七条要求其继续履行、赔偿损失或解除合同。

2. 区分限制主体及性质

• 发包方行为：
  • 若发包方以“调整种植结构”“土地征收”等理由阻止灌溉，需核查其是否依法履行程序（如提前通知、协商补偿）。未经法定程序限制用水，可能构成违约或侵权。
  • 依据《农村土地承包法》第五十六条，发包方干涉承包方依法享有的生产经营自主权，承包方可要求停止侵害、排除妨碍。
• 第三方行为：
  • 若为相邻权人（如上游农户）截流水源，需依据《民法典》第二百九十条（用水排水相邻关系）主张权利，要求其合理分配水资源。
  • 若为政府行为（如环保限水），需核查行政决定是否合法（如是否履行听证程序、是否超出法定权限）。

3. 行政救济途径

• 投诉举报：向当地农业农村局、水利局或乡镇政府反映情况，要求协调解决用水纠纷。行政机关可依据《土地管理法》第六十七条对违法行为进行查处。
• 行政复议：若认为政府具体行政行为（如限水通知）违法，可在知道该行为之日起60日内申请行政复议。

4. 司法救济途径

• 民事诉讼：
  • 以发包方为被告，提起违约之诉或侵权之诉，要求恢复用水、赔偿损失。
  • 证据准备：承包合同、缴费凭证、现场照片、证人证言等。
• 行政诉讼：
  • 若政府限水决定违法，可在知道决定之日起6个月内提起行政诉讼，要求撤销或变更行政行为。

5. 临时救济措施

• 申请先予执行：在诉讼中，若因缺水导致作物濒临绝收，可依据《民事诉讼法》第一百零九条申请法院裁定发包方或第三方先行恢复供水。
• 紧急避险：若情况紧急（如持续干旱将导致颗粒无收），可自行采取合理措施（如临时引水），但需及时通知相关方并保留证据。

行动建议：

1. 立即书面通知发包方或第三方停止侵害，并留存送达证据；
2. 收集承包合同、用水记录、损失评估等材料；
3. 优先通过乡镇调解委员会或农业部门协商解决；
4. 若协商无果，在法定期限内提起诉讼或申请行政复议。

风险提示：避免采取过激行为（如强行破坏水利设施），否则可能承担侵权责任。建议全程通过法律程序维权。