房屋所有人和居住人签订居住协议，可以在一定程度上保证居住人的居住权，但并不能绝对确保。以下从不同角度进行详细分析：

一、居住协议的法律效力

1. 合同效力：

   • 居住协议作为一份民事合同，只要双方意思表示真实，内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，即具有法律效力。
   • 居住协议可以明确约定居住人的居住期限、居住条件、居住费用等事项，为居住人提供一定的法律保障。

2. 物权变动：

   • 居住协议本身并不直接导致物权的变动，即居住人并不能因为签订了居住协议就取得房屋的所有权或用益物权（如居住权）。
   • 居住协议更多是一种债权关系，即居住人有权要求房屋所有人按照协议约定提供居住条件。

二、居住权的法律保障

1. 居住权设立：

   • 根据《民法典》的相关规定，居住权可以通过合同方式设立，并向登记机构申请居住权登记。居住权自登记时设立。
   • 如果居住协议符合居住权设立的条件，并且双方已经办理了居住权登记，那么居住人的居住权将得到更强的法律保障。

2. 未办理居住权登记的情况：

   • 如果仅签订了居住协议而未办理居住权登记，那么居住人的居住权可能面临一定的风险。
   • 在这种情况下，如果房屋所有人违反协议约定，拒绝让居住人继续居住，居住人可能只能通过诉讼等法律途径来维护自己的权益，但诉讼结果并不确定。

三、居住协议的实际执行

1. 协议履行：

   • 居住协议的实际执行取决于双方的诚信和履行能力。如果房屋所有人遵守协议约定，居住人的居住权将得到保障。
   • 但如果房屋所有人违反协议约定，居住人可能需要通过法律途径来维权，这可能会耗费时间和精力。

2. 第三方因素：

   • 居住协议的执行还可能受到第三方因素的影响，如房屋被查封、拍卖或房屋所有人将房屋转让给第三人等。
   • 在这些情况下，居住人的居住权可能会受到侵害，需要采取相应的法律措施来保护自己的权益。

四、法律建议

1. 完善协议条款：

   • 在签订居住协议时，应尽可能完善协议条款，明确双方的权利和义务，以及违约责任等事项。
   • 可以考虑约定一定的违约金或赔偿条款，以增加房屋所有人违约的成本。

2. 办理居住权登记：

   • 如果条件允许，应尽快办理居住权登记，以增强居住权的法律保障。
   • 居住权登记是设立居住权的法定要件，未经登记不得对抗善意第三人。

3. 及时维权：

   • 如果房屋所有人违反协议约定，居住人应及时采取法律措施来维权。
   • 可以考虑先与房屋所有人协商解决，协商不成的可以向法院提起诉讼或申请仲裁等。

结论：房屋所有人和居住人签订居住协议可以在一定程度上保证居住人的居住权，但并不能绝对确保。为了增强居住权的法律保障，建议完善协议条款、办理居住权登记，并在必要时及时采取法律措施来维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。