结论前置：借三万块钱一个月收1000的利息，这一利息水平是否合法，主要取决于借贷合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍是多少。若该四倍利率低于或等于月息1000元对应的年利率（即年化利率约为40%，月利率约为3.33%），则该利息不合法；若高于此利率，则需具体计算以确定合法性，但通常情况下，月息1000元对应的年利率远超当前LPR的四倍，因此大概率是不合法的。
详细分析：
合法利率的判定标准：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。这是判断民间借贷利息是否合法的核心标准。
- 一年期贷款市场报价利率（LPR）是动态变化的，由中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心每月发布。假设当前一年期LPR为3.7%（具体数值需以最新发布为准），其四倍即为14.8%。将此年利率换算为月利率，计算公式为：月利率 = 年利率 ÷ 12，即14.8% ÷ 12 ≈ 1.23%。
计算月息1000元对应的年利率：
- 若借三万块钱一个月收1000的利息，则月利率为1000元 ÷ 30000元 ≈ 3.33%，年利率则为3.33% × 12 = 40%。
- 显然，40%的年利率远高于当前一年期LPR的四倍（假设为14.8%），因此，在大多数情况下，月息1000元是不合法的。
超过法定上限的利息处理：
- 如果约定的利息超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，超出部分的利息约定无效。借款人可以拒绝支付超出部分的利息，若已经支付，借款人还可依法主张出借人返还已支付的超过法定上限部分的利息。
特殊情况考量：
- 需要注意的是，如果借贷合同成立时的一年期LPR远高于当前假设的3.7%，或者借贷双方有特殊的约定（如复利计算等），则可能需要具体计算以确定利息的合法性。但即便如此，月息1000元对应的年利率也极有可能超过法定上限。
总结与建议：
- 在民间借贷中，确保利息的合法性至关重要。借贷双方在签订合同时应明确约定利率，并确保该利率不超过法律规定的上限（即合同成立时一年期LPR的四倍）。
- 对于您提出的具体问题，借三万块钱一个月收1000的利息，在大多数情况下是不合法的。建议您与出借人协商调整利率至合法水平，或寻求其他合法的融资方式。
- 若您已签订此类高息借贷合同，且出借人要求支付超出法定上限的利息，您有权拒绝支付，并可依法主张返还已支付的超出部分。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。