加工走私货确实可能会被定罪，这主要取决于具体的行为性质和情节严重程度。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 走私罪的构成要件

走私罪是指违反海关法规，逃避海关监管，非法运输、携带、邮寄国家禁止进出口的物品、国家限制进出口的物品或者依法应当缴纳税款的物品进出境的行为。加工走私货，如果涉及的是走私进境的货物，且加工者明知是走私货物而进行加工，那么加工者的行为就可能构成走私罪的共犯或者帮助犯。

2. 加工走私货可能涉及的罪名

• 走私普通货物、物品罪：如果加工的走私货属于普通货物或物品，且加工者明知是走私货物而进行加工，那么加工者可能构成此罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百五十三条，走私普通货物、物品，偷逃应缴税额较大或者一年内曾因走私被给予二次行政处罚后又走私的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处偷逃应缴税额一倍以上五倍以下罚金；偷逃应缴税额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处偷逃应缴税额一倍以上五倍以下罚金；偷逃应缴税额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处偷逃应缴税额一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。

• 其他相关罪名：如果加工的走私货属于特定物品，如毒品、武器、弹药等，那么加工者还可能构成走私毒品罪、走私武器、弹药罪等其他相关罪名。这些罪名的刑罚通常更为严厉。

3. 加工走私货的定罪因素

• 主观明知：加工者必须明知所加工的货物是走私货物。如果加工者确实不知情，且没有合理的理由应当知情，那么可能不构成犯罪。但在实践中，证明“不知情”往往比较困难。

• 行为性质：加工走私货的行为性质也是定罪的重要因素。如果加工者只是简单地提供加工服务，而没有参与走私的其他环节，那么其刑事责任可能相对较轻。但如果加工者积极参与走私的策划、组织、实施等环节，那么其刑事责任将更重。

• 情节严重程度：情节严重程度也是定罪和量刑的重要考虑因素。包括走私货物的数量、价值、对社会的危害程度等。

4. 法律建议

• 增强法律意识：加工者应增强法律意识，了解走私行为的违法性和严重性，避免参与任何形式的走私活动。

• 谨慎选择合作伙伴：在选择合作伙伴时，应谨慎审查其资质和信誉，避免与走私分子合作。

• 及时咨询律师：如果加工者发现自己可能涉及走私活动，应及时咨询专业律师，了解自己的法律权利和义务，以及可能面临的法律后果。

总结来说，加工走私货确实可能会被定罪，具体取决于行为性质、情节严重程度以及加工者的主观明知等因素。因此，我建议加工者务必遵守法律法规，避免参与任何形式的走私活动。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。