盗窃罪与诈骗罪的本质区别主要在于行为手段和被害人处分财产的意志。针对你提到的“在一个人面前假装要变法从一块钱变成其他金额”的情境，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
1. 行为手段的不同
- 盗窃罪：通常表现为秘密窃取，即行为人采取自认为不被财物所有人、保管人或者经手人发觉的方法，将财物据为己有。在盗窃过程中，被害人往往不知情，也没有处分财产的意思表示。
- 诈骗罪：则表现为通过虚构事实或者隐瞒真相的方法，使被害人产生错误认识，并基于这种错误认识自愿处分财产。在诈骗过程中，被害人是有意识地处分自己的财产，只是这种处分是基于行为人的欺骗。
在你提到的情境中，如果行为人通过假装变法（即虚构事实）的方式，让被害人误以为一块钱可以变成更多钱，并因此自愿将钱交给行为人，那么这更符合诈骗罪的行为特征。
2. 被害人处分财产的意志
- 盗窃罪中，被害人并没有处分财产的意思表示，财产是被行为人秘密窃取的。
- 诈骗罪中，被害人则是基于错误认识而自愿处分财产。这种处分是被害人主动做出的，只是由于行为人的欺骗而产生了错误。
在你描述的情境中，如果被害人是因为相信了行为人的变法谎言而自愿交出钱财，那么这就体现了诈骗罪中被害人处分财产的意志。
3. 法律后果与量刑
- 盗窃罪与诈骗罪在法律后果和量刑上也有所不同。具体量刑会根据犯罪情节的严重程度、涉案金额的大小以及行为人的主观恶性等因素进行综合考量。
- 一般来说，诈骗罪由于涉及被害人的自愿处分财产，可能被视为对被害人财产权益的更严重侵害，因此在量刑上可能会相对更重。但这也并非绝对，具体还需根据案件情况来判断。
4. 实际案例中的区分
在实际案例中，区分盗窃罪与诈骗罪的关键在于分析行为人的具体行为和被害人的反应。如果行为人通过欺骗手段使被害人自愿交出财物，那么应认定为诈骗罪；如果行为人则是秘密窃取被害人财物，那么应认定为盗窃罪。
总结与建议：
- 如果你或他人遇到了类似的情况，即有人通过假装变法等方式欺骗你交出财物，那么这很可能构成诈骗罪。此时，你应保留相关证据，并及时向公安机关报案。
- 如果你对具体案件的性质有疑问，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和帮助。