绩效工资不得超过工资的20%这一说法并非绝对的法律依据，但确实存在相关的法律限制。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律并未明确规定绩效工资的占比上限

• 根据《中华人民共和国劳动法》，并未具体规定绩效工资在总工资中的占比。这意味着绩效工资的占比可以由企业根据岗位性质、员工表现及企业业绩等因素自行决定。

二. 绩效工资的扣除和支付需遵循法律规定

• 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
• 这一规定实际上是对工资扣减的一种限制，而非直接规定绩效工资的比例。然而，它可以间接影响绩效工资的扣除，确保扣除后的工资不低于最低标准。

三. 劳动合同和公司规章制度是判断依据

• 劳动合同中明确约定绩效工资占比可超过20%，且公司规章制度亦符合法律规定，那么这种情况就是合法的。
• 若公司单方面将绩效占比工资提高到超过20%，且未与员工协商一致，可能构成对员工权益的侵犯。员工有权要求公司按照劳动合同约定的工资结构发放工资，若公司拒绝，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

四. 绩效工资的合理性和公平性

• 无论绩效工资占比多少，其计算方式和依据必须合理、公平。如果绩效工资的计算过于随意或不合理，导致员工难以获得应得的绩效工资，也可能引发劳动纠纷。

我的观点：虽然法律并未明确规定绩效工资的占比上限，但企业在设定绩效工资比例时，应充分考虑法律法规的要求、员工的接受度以及激励效果。同时，绩效工资的扣除和支付也必须遵循法律规定，确保员工的合法权益不受侵犯。如有进一步需要，您可以继续咨询我。