个体工商户经营抵押贷款逾期，应由个体工商户的经营者承担责任。以下是具体分析：

一. 责任承担主体

1. 个体工商户的性质：根据《民法典》第五十四条，自然人从事工商业经营，经依法登记，为个体工商户。个体工商户可以起字号。由此可知，个体工商户的实质是以个人或家庭为单位进行经营的实体，其法律责任最终由经营者个人承担。
2. 抵押贷款的责任：当个体工商户以自身名义申请抵押贷款，并因经营不善或其他原因导致贷款逾期时，根据合同的相对性原则，应由借款方即个体工商户承担还款责任。而由于个体工商户并非独立的法人实体，其责任最终将落实到经营者的个人财产上。

二. 法律依据

• 《民法典》第五十六条规定：“个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。”这一条款明确了个体工商户债务承担的主体和范围。

三. 实际案例

• 例如，张三以个体工商户的名义向银行申请了一笔抵押贷款用于经营，后因市场变化导致经营亏损，无法按时偿还贷款。在此情况下，银行将依据贷款合同向张三个人追讨欠款，而不是向个体工商户这一“实体”追讨。若张三无法偿还，银行有权依法处置其个人财产以抵偿债务。

综上所述，个体工商户经营抵押贷款逾期的责任应由其经营者个人承担。这一结论既符合法律的明文规定，也体现了商业活动中的风险自担原则。如有进一步需要，您可以继续咨询我。