未成年人故意伤害罪的规定主要依据其刑事责任年龄的不同而有所差异，具体如下：
已满十六周岁的未成年人：
- 根据《中华人民共和国刑法》第十七条第一款，此年龄段的未成年人实施故意伤害行为并达到犯罪标准的，应负完全刑事责任。量刑时，会依据伤害程度进行量刑，但会从轻或减轻处罚。例如，轻伤可能处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；重伤则可能处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑（不适用于死刑）。
已满十四周岁不满十六周岁的未成年人：
- 依据《中华人民共和国刑法》第十七条第二款，此年龄段未成年人仅在犯故意杀人、故意伤害致人重伤或死亡等严重暴力犯罪时，才需承担刑事责任。若故意伤害未达重伤或死亡程度，则通常不追究刑事责任，但可能面临其他形式的处罚或教育措施，以及民事赔偿责任。量刑时，同样会从轻或减轻处罚，并遵循上述量刑标准中的重伤或死亡部分。
已满十二周岁不满十四周岁的未成年人：
- 根据《中华人民共和国刑法》第十七条第三款，此年龄段的未成年人仅在犯下特别严重的罪行（如故意杀人、故意伤害罪致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾），且情节恶劣，并经最高人民检察院核准追诉的情况下，才需承担刑事责任。量刑时，也会从轻或减轻处罚，且不适用死刑。
不满十二周岁的未成年人：
- 不负刑事责任，但必要时需接受专门矫治教育，以纠正行为并预防未来犯罪。同时，若其故意伤害行为给被害人造成经济损失，其监护人还需承担民事赔偿责任。
在量刑过程中，法院还会综合考虑以下因素：
- 未成年人的个人情况：如成长环境、教育背景、心理状况等，以评估其辨认和控制自己行为的能力。
- 犯罪情节：包括伤害程度、犯罪手段、犯罪动机等，以判断犯罪的严重性和社会危害性。
- 悔罪表现：如是否积极赔偿被害人损失、取得被害人谅解、有自首或立功情节等，以评估其改造的可能性和社会危险性。
此外，对于未成年人犯故意伤害罪，法律还体现了以下特殊保护原则：
- 从轻或减轻处罚：根据《中华人民共和国刑法》第十七条第四款，对不满十八周岁的犯罪嫌疑人，法院在量刑时应考虑其身心发育尚未成熟的特点，依法从轻或减轻处罚。
- 不适用死刑：《中华人民共和国刑法》第四十九条明确规定，犯罪时不满十八周岁的未成年人，无论其罪行多么严重，均不得判处死刑（包括死刑立即执行和死刑缓期二年执行）。
举例说明：
假设一个15岁的未成年人甲，因与同学争执后将对方打成重伤。由于甲已满十四周岁不满十六周岁，且犯下故意伤害致人重伤的罪行，因此应负刑事责任。但考虑到其未成年身份及具体情况，法院在量刑时会从轻或减轻处罚。假设正常量刑为五年有期徒刑，考虑到甲的未成年身份及悔罪表现，可能最终判处三年有期徒刑或适用缓刑等更轻的刑罚措施。
总结来说，未成年人故意伤害罪的规定是一个综合考虑年龄、情节、后果及个人情况的复杂体系。在处理此类案件时，应严格遵守相关法律法规，确保既维护社会利益，又充分保障未成年人的合法权益和身心健康。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。