退役士官待安置期间犯罪，应依法追究刑事责任。具体分析如下：
一. 退役士官待安置期间的身份界定
- 退役士官在待安置期间，虽然尚未正式进入社会或新的工作单位，但其已不再具有现役军人的身份。因此，其犯罪行为的处理，不再适用军事法律的相关规定，而应按照普通公民的标准来对待。
二. 犯罪行为的法律责任
- 依法追究刑事责任：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，任何公民犯罪，都应依法追究刑事责任。退役士官在待安置期间犯罪，同样应接受法律的制裁。
- 犯罪行为的种类与处罚：具体犯罪行为的种类和处罚，将依据其犯罪的性质、情节、社会危害程度等因素，由司法机关依法判定。例如，若构成盗窃罪，则将依据《刑法》中关于盗窃罪的规定进行处罚。
三. 退役士官的特殊考虑
- 虽然退役士官在待安置期间犯罪应依法处理，但考虑到其曾经的军人身份和可能的特殊情况，司法机关在处理时，也会酌情考虑其过往表现、立功情况等因素，以做到既严格执法，又体现人文关怀。
综上所述，退役士官在待安置期间犯罪，应依法追究其刑事责任。这一处理原则既体现了法律的公正性，也符合社会公平正义的要求。如有进一步需要，您可以继续咨询我。