结论：当法院因辩护人曾担任过该案的证人而同时又要担任辩护人，从而出具书面不允许的决定时，这通常基于法律对于辩护人资格的限制性规定。以下是从法律角度对此问题的详细分析以及书面不允许决定的撰写建议。
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，辩护人是指接受犯罪嫌疑人、被告人的委托或人民法院的指定，帮助犯罪嫌疑人、被告人行使辩护权以维护其合法权益的人。同时，法律也明确规定了哪些人不得担任辩护人，其中包括与本案有利害关系的人，以及可能影响公正审判的其他人员。虽然直接的法律条文可能并未明确提及“曾担任过该案证人的人不得再担任辩护人”，但根据证人身份的特殊性（即证人需客观陈述事实，而辩护人需为当事人辩护），以及避免利益冲突和保证审判公正性的原则，可以合理推断，曾担任过该案证人的人在同一案件中再担任辩护人是不适宜的。
二、书面不允许决定的撰写建议
在撰写书面不允许决定时，法院应明确、具体地阐述不允许的理由，并引用相关的法律条文或原则作为依据。以下是一个示例：
“关于不允许[辩护人姓名]同时担任[案件名称]案件辩护人及证人的决定
本院在审查[案件名称]案件过程中，发现[辩护人姓名]曾作为本案的证人出庭作证。鉴于证人身份与辩护人身份在刑事诉讼中的职责和立场存在根本性冲突，且可能影响案件的公正审理，根据《中华人民共和国刑事诉讼法》关于辩护人资格的相关规定及公正审判原则，本院决定不允许[辩护人姓名]在本案中同时担任辩护人及证人。
特此决定。
[法院名称] [日期]”
三、可能涉及的法律后果与建议
法律后果：如果辩护人无视法院的决定，仍然坚持同时担任辩护人和证人，这可能导致其辩护行为被视为无效，甚至可能面临法律责任，如被法院警告、罚款或更严重的处罚，具体取决于其行为的性质和后果。
建议：对于辩护人而言，如果发现自己曾担任过某案的证人，应主动向法院说明情况，并申请退出该案的辩护工作，以避免可能的法律风险和职业操守问题。同时，犯罪嫌疑人或被告人也应及时了解辩护人的情况，确保自己的辩护权得到充分保障。
四、进一步思考
在处理此类问题时，法院应充分考虑案件的具体情况和辩护人的实际情况，确保决定的合理性和公正性。同时，辩护人也应增强法律意识，遵守职业道德和法律规定，以维护刑事诉讼的公正性和效率。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。