关于遮挡门牌的处罚规定，这主要依据于各地的门楼牌管理办法以及相关的治安管理法规。以下我将结合您提供的信息，以及一般的法律原则，为您详细解答。
首先，需要明确的是，门牌作为建筑物的标准地址标识，具有法律上的重要性。它不仅是户籍管理、产权登记、工商登记等公共管理活动的基础信息，也是紧急情况下（如火灾、急救等）快速定位和救援的关键。因此，遮挡门牌的行为，往往会被视为对公共管理秩序的干扰，从而受到相应的处罚。
一、处罚依据
《中华人民共和国治安管理处罚法》：该法规定了对于扰乱公共秩序、妨害公共安全等行为的处罚措施。遮挡门牌，可以视为对公共管理秩序的一种扰乱，因此可能受到该法的处罚。
地方性门楼牌管理办法：如您提供的《北京市门楼牌管理办法》等，这些地方性法规详细规定了门楼牌的编制、设置、使用、维护和管理等方面的要求，以及违反这些规定的处罚措施。
二、处罚措施
对于遮挡门牌的行为，具体的处罚措施可能因地区而异，但通常包括以下几种：
责令改正：公安机关或相关部门会要求遮挡门牌的单位或个人立即改正，恢复门牌的可见性。
罚款：对于拒不改正或情节严重的，可能会处以一定数额的罚款。罚款的数额因地区而异，如《北京市门楼牌管理办法》中规定，对于擅自更改、移动、拆除、损毁公安机关依法设置的门牌、楼牌的，由公安机关责令限期改正；拒不改正的，处500元以上3000元以下罚款。虽然该条款未直接提及遮挡行为，但遮挡行为在性质上与之相似，也可能受到类似的处罚。
其他行政处罚：在极端情况下，如果遮挡门牌的行为导致了严重的后果（如延误救援、造成公共安全事件等），还可能受到更严厉的行政处罚，甚至可能涉及刑事责任。
三、实际案例
以您提供的南安市公安局的行动为例，该局在消防安全隐患排查工作中，现场处罚了遮挡二维码门牌的行为。这表明，在实际执法中，遮挡门牌的行为确实会受到公安机关的关注和处罚。
四、建议
为了避免不必要的法律风险和麻烦，我建议您或任何单位和个人：
遵守门楼牌管理规定：确保门牌清晰可见，不被遮挡、玷污或损坏。
积极配合信息采集工作：如遇到公安机关或相关部门进行门牌信息核实、流动人口清查等工作时，应积极配合并提供准确的信息。
及时报告问题：如果发现门牌出现松动、遮挡、破损、丢失等情况，应及时向建筑物所在地的公安机关报告，以便及时维护或更换。
综上所述，遮挡门牌的行为可能会受到法律的处罚，包括责令改正、罚款等。为了避免这些不必要的麻烦和法律风险，我建议您严格遵守门楼牌管理规定，确保门牌的清晰可见和正常使用。