结论：实习劳动合同通常是一份，过了实习期后是否需要再签两份劳动合同，取决于用人单位与劳动者的协商及实际情况。
分析说明：
实习劳动合同的份数：
- 实习劳动合同，作为明确实习生与用人单位之间权利和义务的协议，通常是一式一份，由实习生和用人单位各执一份作为备份和依据。不过，具体份数可能因用人单位的规定或双方协商而有所不同，但核心在于合同内容需明确、双方权益需得到保障。
过了实习期后的劳动合同签订：
- 情况一：直接转正：若实习生在实习期结束后表现优秀，符合用人单位的转正条件，且双方均有意愿继续合作，那么通常会签订一份正式的劳动合同。这份合同可能是一式两份，双方各执一份，以明确转正后的劳动关系、工作内容、薪资待遇等。
- 情况二：重新签订或续签：在某些情况下，如实习期结束后双方需要进一步协商工作条件或薪资待遇，或者原实习合同中有特别约定，可能会选择重新签订一份新的劳动合同或续签原合同。此时，合同的份数也可能根据双方协商确定，但通常也是一式两份。
- 情况三：不签订正式合同：如果实习生在实习期结束后不符合转正条件，或者双方没有继续合作的意愿，那么可能不会签订正式的劳动合同。这种情况下，自然也就不存在合同份数的问题。
法律建议：
- 对于实习生而言，在签订实习劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。同时，也可以与用人单位协商合同的份数和保存方式，以便在需要时能够提供有效的证据。
- 对于用人单位而言，应依法与实习生签订实习劳动合同，并明确合同的内容、份数和保存方式。在实习期结束后，如果决定与实习生继续合作，应及时签订正式的劳动合同，以避免因合同缺失或不明确而引发的法律纠纷。
行动指南：
- 如果您是实习生，在签订实习劳动合同时，可以主动询问用人单位关于合同份数和保存方式的安排，并确保自己留存一份合同作为备份。
- 如果您是用人单位，在签订实习劳动合同时，应明确告知实习生合同的内容、份数和保存方式，并在实习期结束后根据实际情况及时与实习生签订正式的劳动合同。
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