大学生在实习期间，通常签订的是实习协议或实习合同，而非正式的劳动合同，但在某些特殊情况下也可能签订劳动合同。以下是对这一问题的详细解答：
一、实习生身份与实习协议
实习生身份：
- 实习生通常是尚未毕业的在校学生，他们到实习单位的主要目的是学习实践经验和技能，而非作为正式劳动者提供劳动服务。因此，实习生的主要身份仍然是学生。
实习协议：
- 由于实习生的特殊身份，他们与实习单位之间的关系一般通过签订实习协议或实习合同来明确。这种协议旨在规范实习期间的各项事宜，包括实习期限、工作内容、实习补贴、保密条款等。
- 实习协议不属于正式的劳动合同，因此不受《劳动合同法》等劳动法律法规的完全调整。但双方仍需遵守相关法律法规，确保实习活动的合法性和合规性。
二、特殊情况下的劳动关系与劳动合同
接近毕业的学生：
- 对于已经基本完成学业，只差最后的论文答辩等环节的学生，如果其实习工作具有持续性、稳定性，与正式员工工作内容、要求相近，且报酬也是基于劳动付出而非简单的实习补贴，那么在这种情况下，学生与实习单位之间可能被认定为构成劳动关系。
- 一旦构成劳动关系，双方就可以签订劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工作时间、工资待遇、社会保险等。
毕业后留用：
- 对于已经毕业的学生，如果以实习生身份在单位工作，且单位有意愿留用，同时双方符合建立劳动关系的条件（如用人单位和劳动者均具备法律主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的组成部分），则可以签订劳动合同，建立正式的劳动关系。
三、建议与注意事项
仔细阅读合同条款：
- 大学生在签订任何合同前，都应仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保障。特别是关于实习期限、工作内容、实习补贴、保密条款等关键内容，要明确无误。
咨询专业人士：
- 对合同条款有疑问或不理解的地方，应及时向学校老师、实习单位相关人员或专业法律人士咨询。他们可以提供专业的意见和建议，帮助你更好地理解合同内容。
遵守法律法规：
- 尽管实习生与用人单位不构成正式的劳动关系，但仍需遵守相关法律法规，确保实习活动的合法性和合规性。例如，要遵守实习单位的规章制度，保守商业秘密等。
综上所述，大学生在实习期间通常签订的是实习协议或实习合同，但在某些特殊情况下也可能签订劳动合同。在实际操作中，建议根据具体情况来判断是否需要签订劳动合同，并在必要时咨询专业的律师或法律顾问以确保合法合规。