结论：针对您网店售卖预包装食品忘记打印生产厂家电话被职业打假人索要一千元的情况，您首先需要评估该行为是否构成违法及违法程度，再据此决定应对策略。若确实存在违法行为，您应积极与打假人协商，争取合理赔偿；若认为对方要求不合理或存在敲诈勒索嫌疑，可拒绝并寻求法律途径解决。
一、法律分析
预包装食品标签要求：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明包括生产者的名称、地址、联系方式在内的多项内容。您忘记打印生产厂家电话，显然违反了这一规定。
违法行为的后果：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条，生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
- 但需注意，该条款主要针对的是生产经营者的违法行为，对于您这种因疏忽导致的标签瑕疵，且未造成严重后果的，食品安全监督管理部门可能会根据具体情况给予警告、责令改正等较轻的处罚。
职业打假人的索赔：
- 职业打假人通常利用商家的违法行为进行索赔，其索赔金额往往高于实际损失。在您的情况下，对方索要一千元，您需要评估这一金额是否合理。
- 如果对方能够证明因您的违法行为给其造成了实际损失（如因食用问题食品导致的健康损害），那么其索赔金额应与其实际损失相当。但在此案例中，由于只是标签瑕疵，并未提及造成实际损失，因此对方的索赔可能缺乏合理依据。
二、应对策略
积极协商：
- 您可以与打假人进行协商，解释情况并表达改正的意愿。如果对方同意，您可以提出一个合理的赔偿金额（如象征性的赔偿或补偿其因发现问题而产生的合理费用），以达成和解。
拒绝不合理索赔：
- 如果您认为对方的索赔金额不合理或存在敲诈勒索的嫌疑，您可以拒绝支付并告知对方您将通过法律途径解决。在此情况下，您应保留好相关证据（如聊天记录、商品照片等），以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果或对方采取进一步行动（如投诉、起诉等），您可以寻求法律帮助。您可以咨询专业律师（即我，高歌律师，专注于知识产权、侵权纠纷、劳动纠纷领域），了解您的权利和义务，并制定合适的应对策略。
三、预防措施
- 为避免类似情况再次发生，您应加强对预包装食品标签的审核和管理，确保所有标签内容符合法律法规要求。
- 同时，您也可以考虑购买相关的商业保险，以在发生类似纠纷时减轻经济负担。
四、特别提醒
- 在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免与对方发生不必要的冲突或争执。
- 如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。