老师擅自给学生剪头发，在大多数情况下是违法的，此行为可能侵犯学生的身体权、人格尊严，并违反了相关教育法规和教师职业道德。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律层面
身体权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零三条，自然人享有身体权，其身体完整和行动自由受法律保护。头发作为人身的一部分，同样受到法律的保护，学生对其享有一定的支配权。老师未经学生同意擅自剪掉其头发，直接侵犯了学生的身体权。
人格尊严保护：
- 强行剪发不仅是对学生身体的伤害，更是对其人格尊严的践踏。这种行为可能导致学生在同学面前感到尴尬和羞辱，影响其自尊心和自信心的发展。根据《中华人民共和国未成年人保护法》第二十一条，学校、幼儿园、托儿所的教职员工应当尊重未成年人人格尊严，不得对未成年人实施体罚、变相体罚或者其他侮辱人格尊严的行为。
二、教育法规与职业道德
教师法规定：
- 依据《中华人民共和国教师法》第八条，教师应当履行“遵守宪法、法律和职业道德”的义务，同时要关心、爱护全体学生，尊重学生人格等。第三十七条规定，教师有品行不良、侮辱学生，影响恶劣的情形，由所在学校、其他教育机构或者教育行政部门给予行政处分或者解聘，情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任。虽然剪头发不直接等同于体罚，但此种未经同意的行为可能被视为对学生人格的不尊重，甚至造成心理伤害，从而违反教师的职业道德。
义务教育法规定：
- 根据《中华人民共和国义务教育法》第二十九条，教师在教育教学中应当平等对待学生，关注学生的个体差异，因材施教，促进学生的充分发展。教师应当尊重学生的人格，不得歧视学生，不得对学生实施体罚、变相体罚或者其他侮辱人格尊严的行为，不得侵犯学生合法权益。老师未经学生同意剪头发的行为，明显违背了这一法律规定，可能构成对学生人格尊严的侮辱。
三、特殊情况下的考量
尽管在一般情况下老师未经学生同意剪头发是违法的，但也存在一些特殊情况的考量：
- 紧急避险：在某些极端特殊的情况下，如学生的头发存在严重影响其自身健康或安全的因素（例如头发过长导致严重的卫生问题，可能引发疾病传播，且学生或其监护人无法及时处理），老师为了保护学生的健康和安全，在采取合理措施并尽可能通知学生或其监护人后，进行适当的修剪，这种行为可能具有一定的合理性。但事后仍应及时与学生和家长进行沟通和说明。
四、可能承担的法律责任
如果老师的行为对学生造成了心理或生理上的伤害，学生或家长有权向教育主管部门进行举报投诉。根据伤害程度，老师可能面临以下法律责任：
- 行政处分：包括警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等。
- 解聘：对于严重违反职业道德和法律规定的老师，学校可以解除其聘用合同。
- 民事赔偿：若涉及经济损失或精神损害，学生或家长还可以通过民事诉讼要求老师承担相应的赔偿责任。
建议：学生应了解自己的权利，并在受到侵害时及时采取措施保护自己的权益。如果遇到老师擅自剪发的情况，学生和家长应首先尝试与学校和老师进行沟通，表达合理的诉求和观点。如果沟通无果，可以向学校的上级教育主管部门反映情况，寻求合理的解决方案。在必要时，学生或家长也可以考虑通过法律途径维护自身权益。