结论前置：职校以不实习为由不给毕业证的行为，是否违法需分情况讨论，具体如下：

1. 若实习为教学计划中的必修环节且学校已履行告知义务
   根据《职业教育法》第三十二条，职业学校需根据专业培养目标，组织必要的实习实践。若学校将实习明确纳入教学计划，并在招生简章、学生手册中清晰告知，且实习内容与专业直接相关（如护理专业需临床实习），则学生拒绝实习可能构成未完成学业要求。此时学校暂扣毕业证属于合理管理措施，不违法。

2. 若实习与专业无关或学校未履行告知义务
   若学校强制安排与专业无关的实习（如汽修专业学生被安排至电子厂流水线），或未在入学时明确告知实习为毕业前提，则违反《职业教育法》第五条“不得违反规定收取费用或实施其他侵害学生合法权益的行为”。此时学生有权拒绝，学校不得以此为由拒发毕业证，否则构成违法。

3. 若实习存在安全隐患或违反劳动法
   根据《职业学校学生实习管理规定》第十六条，实习单位不得安排学生从事高空、井下、放射性等高危工作，且每日工作时间不得超过8小时。若学校安排的实习违反上述规定（如超时加班、未购买工伤保险），学生有权拒绝，学校仍需发放毕业证。

行动建议：

• 核实学校《人才培养方案》及《学生手册》中是否明确实习为毕业条件；
  
• 保留实习通知、工作安排等证据，若发现违规可向当地教育行政部门投诉；
  
• 若已产生纠纷，可携带材料进一步向我咨询具体维权方案。