针对您提出的“收集出轨证据时商家不给调取监控怎么办”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 明确证据收集的合法性与边界：

   • 在收集出轨证据的过程中，必须确保所有手段均合法合规，不得侵犯他人的合法权益，包括隐私权、名誉权等。监控视频作为电子数据的一种，其调取和使用必须严格遵守相关法律法规。
   • 商家作为监控视频的持有者，有义务保护顾客的隐私和个人信息。因此，他们不会随意向第三方提供监控视频，除非有合法的理由和程序。

2. 尝试合法途径调取监控：

   • 与商家协商：首先，您可以尝试与商家进行友好协商，说明您调取监控视频的目的和合法性，看是否能够获得商家的理解和配合。在协商过程中，您可以强调您是在维护自己的合法权益，而非进行非法活动。
   • 报警并请求协助：如果商家拒绝配合，您可以考虑向当地公安机关报案，并请求他们协助调取监控视频。公安机关在调查案件时，有权依法调取相关证据，包括监控视频。但请注意，您需要提供足够的证据和理由，以证明调取监控视频的必要性。
   • 通过法律途径解决：如果上述方法均无效，您可以考虑通过法律途径解决。例如，您可以向法院提起诉讼，请求法院责令商家提供监控视频。但在此之前，您需要确保您的诉讼请求具有合法性和合理性，并准备好相应的证据材料。

3. 注意证据收集的其他方式：

   • 除了调取监控视频外，您还可以考虑通过其他方式收集出轨证据。例如，您可以收集聊天记录、短信、邮件等电子数据，或者寻找目击者并获取他们的证言。这些证据同样可以在法律程序中发挥重要作用。
   • 在收集证据的过程中，务必确保所有证据的真实性和合法性。不得伪造、篡改或毁灭证据，否则将承担相应的法律责任。

4. 寻求专业法律帮助：

   • 如果您在收集出轨证据的过程中遇到困难或疑问，建议及时寻求专业律师的帮助。律师可以根据您的具体情况和需求，为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。

针对您的情况，我建议您首先尝试与商家进行友好协商，看是否能够获得他们的理解和配合。如果协商无果，您可以考虑向当地公安机关报案或寻求专业律师的帮助。在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。