结论前置：针对您提出的“开摩托车撞伤人，动手术之后对方一直赖在医院不出院怎么办”的问题，这主要涉及到事故赔偿和对方不合理行为应对两个方面。以下是我从这两个角度为您提供的详细分析和建议。
一、事故赔偿角度
赔偿责任的确定：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关司法解释，交通事故中，肇事者需根据其过错程度承担相应的赔偿责任。若您在此事故中负有主要或全部责任，那么您需承担伤者的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
赔偿流程的遵循：
- 在事故发生后，应立即报警并保护现场，等待交警部门出具事故责任认定书。
- 根据认定书，与伤者或其家属协商赔偿事宜，或通过交警部门、保险公司进行调解。
- 若协商或调解不成，伤者可能会向法院提起诉讼，此时您需积极应诉，并按照法院判决履行赔偿义务。
对方赖院的处理：
- 若伤者已治愈或达到出院标准，但拒绝出院，您可要求医院出具医疗终结证明或出院通知书，作为证明伤者已无需继续住院治疗的证据。
- 您可以与伤者或其家属沟通，明确告知其继续住院的费用将不再由您承担（若已超出合理赔偿范围），并建议其尽快出院以减少不必要的损失。
- 若沟通无果，您可考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼，要求确认伤者已治愈并应出院，同时停止支付超出合理范围的医疗费用。
二、对方不合理行为应对角度
保持冷静与理性：
- 面对伤者或其家属的过激行为或不合理要求，您应保持冷静，避免情绪化回应，以免激化矛盾。
收集证据：
- 保留所有与事故相关的证据，如事故现场照片、视频、交警部门的事故责任认定书、医院的诊断证明、医疗费用清单等。
- 若伤者存在过度治疗或赖院行为，您可收集相关证据，如医院出具的医疗终结证明、伤者的实际康复情况等，以证明其已无需继续住院治疗。
寻求法律援助：
- 若您感到无法独自应对伤者或其家属的过分要求，可寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
- 律师可以协助您与伤者或其家属进行协商、调解，或在必要时代表您参与诉讼。
额外建议：
- 在处理此类事故时，建议您及时与自己的保险公司沟通，了解保险赔偿的范围和流程，以便在赔偿过程中得到保险公司的支持和协助。
- 若伤者确实存在特殊情况需要继续住院治疗，但您认为其住院时间过长或费用过高，您可与伤者或其家属协商，共同委托第三方机构进行医疗费用评估，以确定合理的赔偿范围。
总结：面对开摩托车撞伤人后对方赖在医院不出院的情况，您应从事故赔偿和对方不合理行为应对两个方面入手，保持冷静与理性，收集证据，寻求法律援助，并遵循相关法律法规和赔偿流程来处理此事。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。