保健品诈骗最怕的三个关键证据是：产品虚假宣传的证据、产品不合规的证据以及交易凭证。下面我详细分析这三个证据的重要性及其在法律上的作用：

一. 产品虚假宣传的证据

1. 法律依据：根据《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条，经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。
2. 证据作用：产品虚假宣传的证据是揭露保健品诈骗的重要手段。这包括广告、宣传册、网站、社交媒体等任何形式的虚假宣传材料。这些证据可以证明诈骗者通过夸大产品效果、虚构科学数据或隐瞒重要信息来误导消费者。

• 例如，如果一款保健品宣称能治愈某种疾病，但实际上并没有这样的效果，那么相关的宣传材料就是产品虚假宣传的证据。

二. 产品不合规的证据

1. 法律依据：根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，保健品必须符合国家相关标准，包括成分、生产工艺、包装标识等方面的要求。
2. 证据作用：产品不合规的证据可以直接证明保健品存在质量问题或安全隐患。这包括产品检测报告、不合格证明、违规成分列表等。这些证据可以揭示保健品是否含有非法添加物、是否超标使用某些成分或是否存在其他质量问题。

• 例如，如果一款保健品被检测出含有国家禁止使用的成分，那么这份检测报告就是产品不合规的证据。

三. 交易凭证

1. 法律依据：在民事纠纷中，交易凭证是证明交易关系存在和交易内容的重要依据。
2. 证据作用：交易凭证包括购买合同、收据、发票、转账记录等，可以证明消费者与诈骗者之间的交易关系以及交易的具体内容。这些证据在追究诈骗者法律责任时至关重要，因为它们可以确立消费者受害者的身份，并证明诈骗行为的实际发生。

• 例如，如果消费者通过银行转账购买了一款诈骗保健品，那么转账记录就是交易凭证，可以证明消费者与诈骗者之间的交易关系。

综上所述，产品虚假宣传的证据、产品不合规的证据以及交易凭证是保健品诈骗最怕的三个关键证据。这些证据在揭露和打击保健品诈骗中起着至关重要的作用。如果您遭遇了保健品诈骗，务必保留好这些证据，并及时向相关部门举报或寻求法律援助。如有进一步需要，您可以继续咨询我。