赡养费并非必须起诉全部子女，这需要根据实际情况来决定。下面我将从不同角度为您详细分析这个问题。

一、法律角度

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。如果成年子女未能履行此项义务，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这里的关键在于，起诉的对象是未能承担起赡养责任的成年子女，而不是必须起诉所有子女。

• 如果所有子女都不承担赡养责任：在这种情况下，为了保障父母的合法权益，应该起诉所有子女。因为每个子女都有法定的赡养义务，不能因为其他子女未履行义务而免除自己的责任。
• 如果只是个别子女不承担赡养责任：那么，父母可以只起诉不承担赡养责任的子女。这样既能有效维护父母的权益，又能避免不必要的法律纠纷。

二、实际操作角度

在实际操作中，起诉的被告可以根据具体情况进行选择。但值得注意的是，从立法角度来看，赡养父母是子女的共同责任。因此，在多数情况下，为了确保赡养问题得到全面解决，法院可能会倾向于追加所有子女为共同被告。这样做的好处是，可以一次性解决所有子女的赡养责任问题，避免后续出现更多的法律纠纷。

三、证据收集与诉讼准备

无论选择起诉哪些子女，都需要准备充分的证据来证明子女未尽赡养责任。这些证据可以包括：

• 父母的经济状况和生活状况的证据，如收入证明、医疗费用支出凭证、生活费用支出凭证等。
• 子女未履行赡养义务的具体事实的证据，如不常探望父母、不支付赡养费、不参与父母生活照料等。
• 其他相关证据，如父母的健康状况证明、医院诊断证明等，以及子女的工作、收入、财产状况等证明。

在准备起诉状时，应明确指出被起诉的子女以及他们的具体赡养义务未履行情况。同时，按照法院的要求提交起诉状和证据清单，并缴纳相应的诉讼费用。

四、法律后果与建议

• 如果法院判决子女支付赡养费：那么子女必须履行判决义务，否则可能会面临强制执行等法律后果。
• 如果子女拒绝履行赡养义务：父母可以依法向法院申请强制执行，以维护自己的合法权益。

建议：在面临赡养费纠纷时，父母应首先与子女进行协商，尝试通过和解的方式解决问题。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。同时，在起诉前应充分收集证据，确保自己的诉讼请求有充分的法律依据和事实支持。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他关于婚姻家庭、离婚领域的法律问题，欢迎直接向我咨询。