结论：新签的建筑材料买卖合同是否需要办理结算单，需结合合同约定、交易习惯及法律规定综合判断，但建议办理结算单以明确双方权利义务、降低纠纷风险。以下是具体分析：

1. 合同约定优先

若合同中明确约定了结算单的办理流程（如时间、形式、内容等），则双方应按合同履行。例如：

• 合同约定“每月5日前办理上月供货结算单，经双方签字确认后作为付款依据”，则必须办理；
  
• 若合同未提及结算单，则需结合其他因素判断。

2. 交易习惯的补充作用

若合同未约定，但行业或双方长期交易中形成办理结算单的习惯（如建筑行业普遍通过结算单确认供货量、价款），则可参照习惯处理。此时，结算单能：

• 固定交易数据（如材料规格、数量、单价）；
  
• 明确付款节点（如结算后30日内付款）；
  
• 作为后续质量争议或付款纠纷的证据。

3. 法律规定的兜底保障

即使合同未约定且无交易习惯，根据《民法典》第五百一十条（合同补充约定）和第五百一十一条（价格不明时的处理），双方仍可通过协商补充结算条款。若未协商，则可能按市场价或政府指导价结算，但易引发争议。因此，主动办理结算单是更稳妥的选择。

4. 不办理结算单的风险

若未办理结算单，可能面临：

• 供货方主张价款时，需额外举证供货事实（如送货单、签收记录），但若对方否认，举证难度增加；
  
• 付款方可能以“未结算”为由拖延付款，甚至主张供货量或价款不符；
  
• 发生质量问题时，双方对责任范围（如是否包含已结算部分）易产生分歧。

实务建议

1. 在合同中明确结算条款：包括结算周期（如按月/按批次）、形式（书面/电子）、签字要求等；
   
2. 及时办理结算单：供货后尽快与对方核对数据并签字确认，避免拖延导致证据灭失；
   
3. 保留结算单原件：作为付款请求或纠纷解决的直接证据。
   

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