针对您提出的“超过诉讼时效的欠款需要债务人怎么说才中断”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确一个前提：当欠款超过诉讼时效后，虽然法律追索的难度会增加，但并不意味着完全无法追讨。关键在于如何通过合法、有效的方式，尝试中断诉讼时效或重新确立债权债务关系。
关于债务人如何说以中断诉讼时效：
债务人明确表示同意履行义务：
- 如果债务人明确表示愿意还款，并给出了具体的还款计划或承诺，这可以被视为诉讼时效中断的一个法定事由。例如，债务人可以说：“我承认这笔欠款，并计划在接下来的X个月内还清。”这样的表述既明确了债务人的还款意愿，也给出了具体的时间框架，有助于中断诉讼时效。
债务人与债权人达成新的还款协议：
- 双方可以重新协商并达成一个新的还款协议，明确还款金额、期限、方式等关键条款。这个新协议一旦形成，就构成了一个新的债权债务关系，从而中断了原有的诉讼时效。债务人在新协议中的表述应当清晰、明确，如：“我同意按照这份新协议，于X年X月X日前还清欠款。”
债务人出具书面的还款承诺或欠条：
- 如果债务人愿意出具书面的还款承诺或欠条，这将是中断诉讼时效的有力证据。债务人可以在书面材料中明确表述：“我承认欠债权人X元，并承诺于X年X月X日前还清。”这样的表述既明确了欠款事实，也给出了还款承诺，有助于中断诉讼时效。
注意事项：
- 确保表述清晰、明确：债务人在表达还款意愿或承诺时，应当确保表述清晰、明确，避免产生歧义或误解。
- 保留证据：无论是口头承诺还是书面协议，都应当尽量保留相关证据。如口头承诺可以录音或录像，书面协议则应当妥善保管。
- 合法合规：在整个过程中，务必保持合法合规，避免采取过激或违法手段来追讨欠款。
额外建议：
- 如果可能的话，建议债权人与债务人通过友好协商的方式解决问题。友好协商不仅有助于维护双方的关系，还能更快速、高效地解决纠纷。
- 如果协商无果，可以考虑通过调解、仲裁等非诉讼方式解决争议。这些方式通常更加灵活，注重双方和解与妥协。
- 如果必要的话，也可以向法院提起诉讼。虽然诉讼时效已过，但法院在受理案件时不会主动审查诉讼时效是否届满。如果债务人未以诉讼时效为由进行抗辩，则法院可能正常审理并作出判决。
综上所述，债务人可以通过明确表示同意履行义务、与债权人达成新的还款协议或出具书面的还款承诺或欠条等方式来中断诉讼时效。在整个过程中，务必保持合法合规，并注重证据的收集和保存。