针对您提出的“盗窃公安会定什么罪”这一问题，我首先明确结论：盗窃行为的定罪并非由公安机关直接决定，而是由人民法院根据案件事实和法律规定来判定。公安机关在盗窃案件中主要负责侦查工作，最终定罪量刑需由法院依据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释进行。接下来，我将从多个角度为您详细分析：

一、公安机关在盗窃案件中的角色

公安机关在接到盗窃案件的报案后，会立即展开侦查工作，包括调查访问、现场勘查、调取证据及抓捕犯罪嫌疑人等。侦查终结后，公安机关会将收集的证据进行审查、核实，确保犯罪事实清楚、证据确实充分，然后写出起诉意见书，连同案卷材料、证据一并移送同级人民检察院审查决定。但请注意，公安机关并不直接定罪，而是将案件移送检察院审查起诉，最终由法院进行定罪量刑。

二、盗窃罪的定罪标准

根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪的定罪标准主要依据盗窃数额的大小和情节的严重程度。具体来说：

1. 数额较大：盗窃公私财物价值一千元至三千元以上（具体数额标准可能因地区而异），或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。

2. 数额巨大：盗窃公私财物价值三万元至十万元以上，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 数额特别巨大：盗窃公私财物价值三十万元至五十万元以上，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

三、影响定罪量刑的其他因素

除了盗窃数额外，法院在定罪量刑时还会综合考虑以下因素：

• 犯罪动机和手段：如是否为生活所迫、是否采用暴力或威胁手段等。
• 是否有自首、立功、坦白等情节：这些情节可能对量刑产生减轻或从轻的影响。
• 退赃退赔情况：如犯罪嫌疑人是否积极退赃退赔，以弥补被害人的损失。
• 是否取得被害人谅解：被害人对犯罪嫌疑人的谅解程度也可能影响量刑。
• 其他可能影响量刑的情节：如犯罪嫌疑人的前科情况、是否为累犯等。

四、特殊情形的处理

• 盗窃违禁品：如盗窃毒品等违禁品的，按照盗窃罪处理，并根据情节轻重量刑。
• 偷拿家庭成员或近亲属的财物：若获得谅解，一般不认为是犯罪；若追究刑事责任，应酌情从宽处理。

五、实际案例说明

以一个实际案例为例：张三在两年内三次潜入某企业仓库，共盗得价值5000元的工业原材料。张三的行为符合多次盗窃的情形，即使盗窃数额刚达到数额较大标准，也构成盗窃罪。因其盗窃数额属于数额较大的范围，且存在多次盗窃的情节，法院可能会根据具体情况判处张三三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。

综上所述，盗窃行为的定罪并非由公安机关直接决定，而是由人民法院根据案件事实和法律规定来判定。如果您或身边的人面临盗窃相关的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律帮助和指导。