合同中约定的税率一般情况下不能随意更改，但存在例外情形。以下从不同角度进行详细分析：

一、合同约定税率的法律效力

合同是双方当事人意思表示一致的协议，具有法律约束力。合同中约定的税率，作为合同条款的一部分，同样具有法律效力。双方当事人应当按照合同约定的税率履行各自的义务，任何一方不得擅自变更。

二、税率变更的合法情形

尽管合同中约定的税率具有法律效力，但在某些特定情况下，税率是可以变更的。这些情形主要包括：

1. 法律、行政法规的变更：

   • 如果国家出台了新的税收法律、行政法规，导致原合同约定的税率与新法律、行政法规相抵触，那么根据新法律、行政法规的规定，税率应当相应调整。
   • 例如，国家降低某类商品的增值税税率，那么原合同中约定的较高税率就应当相应降低。

2. 双方协商一致：

   • 如果双方当事人在合同履行过程中，经过友好协商，一致同意变更合同中的税率，那么这种变更也是合法的。
   • 协商变更税率时，应当签订书面协议，明确变更后的税率以及变更的生效时间等事项。

3. 合同约定的变更条件成就：

   • 如果合同中明确约定了税率变更的条件，如“当市场价格波动超过一定幅度时，双方有权协商调整税率”，那么当这些条件成就时，税率就可以按照合同约定进行变更。

三、税率变更的违法情形及后果

如果一方当事人未经对方同意，擅自变更合同中的税率，那么这种行为就构成违约。违约方应当承担违约责任，包括但不限于赔偿对方因此遭受的损失、支付违约金等。同时，如果这种擅自变更税率的行为还违反了税收法律、行政法规的规定，那么还可能面临税务机关的处罚。

四、建议与风险提示

1. 在签订合同时，应当明确约定税率的计算方式、变更条件以及变更程序等事项，以避免在合同履行过程中因税率问题产生纠纷。
2. 在合同履行过程中，如果需要变更税率，应当及时与对方协商，并签订书面协议，以确保变更的合法性和有效性。
3. 如果一方擅自变更税率，另一方应当及时提出异议，并保留相关证据，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。

如有任何关于合同纠纷或金融保险方面的法律问题，可以直接向我咨询。我将运用我的专业知识和经验，为你提供全面、准确的法律解答。