当您在定做东西时遇到卖家违约的情况，可以按照以下步骤来处理，以维护自己的合法权益：
一、明确违约责任
审查合同条款：
- 首先，您需要仔细审查与卖家签订的合同，特别是关于违约责任的条款。这些条款通常会明确违约金的计算方式、赔偿范围等关键信息。
- 通过审查合同，您可以确定卖家违约时应承担的具体责任，为后续的维权行动提供依据。
区分违约类型：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约行为可分为预期违约和实际违约。
- 预期违约发生在合同履行期限到来之前，如卖家明确表示或以行为表明将不履行合同。
- 实际违约则发生在合同履行期限到来以后，如卖家不履行或不完全履行合同义务。
- 区分违约类型有助于您采取更针对性的应对措施。
二、采取补救措施
与卖家协商：
- 一旦发现卖家违约，您应及时与卖家进行沟通，了解其违约原因和意愿。
- 尝试通过协商达成解决方案，如要求卖家继续履行合同、支付违约金或赔偿损失等。
寻求第三方调解：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方的帮助进行调解。
- 例如，可以邀请行业协会、商会或其他中立机构介入，协助双方达成和解协议。
解除合同并索赔：
- 在某些情况下，如果卖家的违约行为严重到无法继续履行合同，您可以选择解除合同。
- 同时，根据合同约定和法律规定，合理计算索赔金额，包括直接损失和可得利益损失等。
三、法律途径解决纠纷
提起诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求卖家承担违约责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明违约事实的存在以及自己因此遭受的损失。
申请仲裁（如合同中有仲裁条款）：
- 如果合同中约定了仲裁条款，您也可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 仲裁程序相对灵活且保密性较强，但裁决结果同样具有法律效力。
四、注意事项
保留证据：
- 在处理违约纠纷的过程中，务必保留好所有相关证据，如合同文本、交货记录、沟通邮件等。
- 这些证据将有助于证明违约事实的存在以及自己因此遭受的损失。
及时行动：
- 一旦发现卖家违约，您应及时采取行动，避免错过最佳维权时机。
- 同时，也应注意遵守法律规定的诉讼时效期间，以免因超过时效而丧失维权权利。
专业咨询：
- 在处理复杂的违约纠纷时，建议咨询专业律师的意见。
- 律师可以提供专业的法律分析和策略建议，帮助您更好地维护自己的合法权益。
综上所述，当您在定做东西时遇到卖家违约的情况，应首先明确违约责任，然后采取补救措施，如协商、调解或解除合同并索赔。如果问题无法得到解决，可以通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，并及时行动，同时考虑咨询专业律师的意见。