结论：单位组织工作日旅游，员工不去是否可以休息，这主要取决于单位的具体规定以及员工与单位之间的劳动合同或相关协议的约定。以下从不同角度进行分析：

1. 单位规定与劳动合同约定

   • 单位有明确规定：如果单位在规章制度或劳动合同中明确规定了工作日旅游的安排，以及员工不参加时的处理方式（如是否可以休息、是否需要调休、是否会影响工资等），那么员工应当遵守这些规定。如果规定中明确指出不参加旅游可以休息，那么员工就有权休息。
   • 单位无明确规定：如果单位没有明确规定，那么员工不参加旅游是否可以休息，就需要根据具体情况与单位进行协商。在这种情况下，员工可以提出自己的需求和理由，与单位沟通并寻求合理的解决方案。

2. 法律角度

   • 工作时间与休息休假：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有享受休息休假的权利。然而，工作日旅游通常被视为单位组织的一种集体活动，而非法定的休息休假。因此，员工不参加旅游并不直接等同于可以休息，除非单位有明确规定或双方有特别约定。
   • 劳动合同履行：员工与单位之间的劳动合同是双方权利义务的依据。如果劳动合同中没有关于工作日旅游的具体约定，那么员工不参加旅游的行为可能不构成违约。但同样，这也不意味着员工可以自动获得休息的权利。

3. 实际操作建议

   • 与单位沟通：如果员工不希望参加工作日旅游并希望休息，建议首先与单位进行沟通，了解单位的规定和态度。通过沟通，双方可以达成共识并找到合理的解决方案。
   • 保留证据：如果与单位沟通无果或存在争议，员工可以保留相关证据（如单位通知、劳动合同等），以便在必要时维护自己的合法权益。
   • 寻求法律援助：如果员工认为自己的权益受到侵害，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自己的法律地位和可行的维权途径。

总结与启示：单位组织工作日旅游时，员工不去是否可以休息并没有一个固定的答案。它取决于单位的规定、劳动合同的约定以及双方的具体情况。因此，建议员工在遇到此类问题时，首先与单位进行沟通并了解相关规定和态度；如果无法达成共识或存在争议，可以寻求法律援助或咨询专业律师以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。