合作开店合同的签订时间通常没有固定标准，但一般建议在以下两个关键节点完成签署：

1. 双方达成合作意向且核心条款协商一致后
   在合作开店的前期筹备阶段，双方需就出资比例、利润分配、职责分工、决策机制等核心条款达成共识。此时签订合同可明确双方权利义务，避免后续因条款争议影响合作推进。例如：若一方负责选址装修，另一方负责供应链管理，合同中需明确各自职责范围及违约责任，防止后期推诿。

2. 完成尽职调查（如涉及复杂合作或大额投资时）
   若合作方涉及企业主体、品牌授权或大额资金投入，建议在签订合同前对合作方的资质、财务状况、法律风险等进行尽职调查。例如：若合作方提供品牌使用权，需核实其商标注册情况及授权范围；若涉及股权合作，需审查目标公司章程及历史纠纷。调查完成后，根据结果调整合同条款（如增加担保条款或违约赔偿），再签署合同以降低风险。

补充建议：

• 合同签订前，建议双方共同梳理合作流程，将关键节点（如选址、装修、开业、运营）写入合同，并设定阶段性目标及验收标准。
  
• 若合作涉及多方主体（如多个投资人或品牌方），可考虑签订补充协议或股东协议，进一步细化决策机制（如一票否决权、分红优先级）及退出机制（如股权回购、竞业限制）。
  

如有具体合作场景或条款疑问，可直接向我咨询，我会结合实务经验为您详细解答。