结论概述：新闻背景中，西贝餐厅被指在国庆期间实施“降价减量”策略，引发消费者不满。消费者若想举证维权，可从收集证据、明确法律依据、选择维权途径三方面入手。

一、收集证据

1. 消费凭证：保留在西贝餐厅的消费小票、发票或电子支付记录，这些是证明消费行为和金额的直接证据。
2. 菜品照片或视频：拍摄菜品分量明显减少的照片或视频，尤其是与以往正常分量对比明显的证据，这有助于直观展示“降价减量”的事实。
3. 证人证言：如有同行者或在场其他顾客愿意作证，可请其提供书面或口头证言，证明菜品分量减少的情况。
4. 网络评价或投诉记录：保存自己在社交媒体、餐饮评价平台上的相关评价或投诉记录，这些也能作为辅助证据。

二、明确法律依据

1. 《消费者权益保护法》：该法规定了消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及公平交易的权利。西贝餐厅“降价减量”的行为可能侵犯了消费者的这些权利。

   • 第八条：消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。若餐厅未明确告知菜品分量减少，则违反了此条规定。
   • 第十条：消费者享有公平交易的权利。餐厅通过“降价减量”的方式变相提高单价，可能构成不公平交易。

2. 《民法典》中关于合同的规定：消费者与餐厅之间形成了餐饮服务合同关系。餐厅未按约定提供足量菜品，可能构成违约。

   • 第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

三、选择维权途径

1. 与餐厅协商：首先可尝试与西贝餐厅进行协商，要求其补足菜品分量、退还差价或提供其他补偿措施。
2. 向消费者协会投诉：若协商无果，可向当地消费者协会投诉，请求其介入调解。
3. 提起民事诉讼：若调解仍无法解决问题，消费者可向法院提起民事诉讼，要求餐厅承担违约责任或赔偿损失。在诉讼过程中，需提交上述收集的证据以支持自己的主张。

四、热点事件延伸思考与普法教育

• 商家诚信经营的重要性：此事件再次提醒商家，诚信经营是立足市场的根本。通过“降价减量”等手段变相提高单价，不仅损害消费者权益，也会破坏商家自身的品牌形象和口碑。
• 消费者维权意识的提升：消费者在遇到类似问题时，应积极收集证据并依法维权。这不仅有助于维护自身合法权益，也能促使商家更加规范经营行为。
• 相关法律法规的普及：通过此事件，可进一步普及《消费者权益保护法》和《民法典》中关于消费者权益保护和合同违约的相关规定，提高公众的法律意识和维权能力。

建议：消费者在遇到类似“降价减量”的情况时，应保持冷静并依法维权。同时，也建议商家诚信经营、规范服务行为，共同营造良好的消费环境。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询。