酒店休息时间开会是否违反劳动法，这主要取决于用人单位的具体行为和是否遵守了劳动法的相关规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 劳动者的休息权

   • 根据《中华人民共和国劳动法》，劳动者享有休息休假的权利，这是法律赋予的基本权益。酒店作为用人单位，应当保证劳动者每周至少休息一日，并合理安排工作时间，避免在休息时间召开不必要的会议或安排工作。

2. 工作时间的限制与加班规定

   • 劳动法规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。若因生产经营需要延长工作时间，需经与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时，每月不得超过三十六小时。
   • 如果酒店未经劳动者同意，在休息时间强制开会，且未支付加班费或安排补休，则构成对劳动者休息权的侵犯，违反了劳动法的规定。

3. 加班费的支付

   • 根据劳动法，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
   • 如果酒店安排员工在休息时间开会，且属于加班性质，但未依法支付加班费或安排补休，那么这种行为就是违法的。

4. 特殊情况的考量

   • 在遇到紧急生产任务、处理突发重大事故等特殊紧急情况时，如果酒店确实需要在休息时间开会，并且后续安排了补休或依法支付了加班费用，那么这种行为通常不认定为违法。但这种情况应当是例外，而非常态。

5. 对酒店的具体建议

   • 酒店应尊重劳动者的休息权，合理安排工作时间和会议时间。如确需在休息时间召开会议，应提前与劳动者进行充分沟通，并尽量获得劳动者的同意。
   • 同时，酒店应依法支付加班费或安排补休，以补偿劳动者的休息时间损失。这是酒店作为用人单位应尽的法律义务。

总结与建议：

• 酒店在休息时间开会是否违反劳动法，取决于是否遵守了劳动法的相关规定，特别是关于工作时间、加班和休息的规定。
• 为避免法律风险和维护良好的劳动关系，酒店应尊重劳动者的休息权，合理安排工作时间和会议时间。
• 如果酒店确实需要在休息时间开会，应依法支付加班费或安排补休，并尽量获得劳动者的同意。

如果有任何关于劳动法的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。